CROISSANT BICOLORE

Non credevo che venissero così carini, li ho farciti con la crema alla nocciola, buonissimi e non tanto difficili, provateli e fatemi sapere, la ricetta è di gz.

INGREDIENTI PER L'IMPASTO BIANCO

Farina 00 400 g

Farina Manitoba 100 g

Latte intero a temperatura ambiente 250 g

Zucchero 60 g

Burro morbido 50 g

Acqua 40 g

Lievito di birra fresco 2 g

Sale fino 7 g

PER LA SFOGLIATURA

Burro morbido 250 g

Baccello di vaniglia 1

PER L'IMPASTO AL CACAO

Farina 00 400 g

Farina Manitoba 50 g

Cacao amaro in polvere 50 g

Latte intero a temperatura ambiente 250 g

Lievito di birra fresco 10 g

Zucchero 60 g

Burro morbido 50 g

Acqua 40 g

Sale fino 7 g

PER SPENNELLARE

Acqua 100 g

Zucchero 100 g

Per preparare il burro che servirà per la sfogliatura mettere nella ciotola 250 g di burro morbido e la vaniglia, lavoratelo con la frusta a foglia. Trasferite il burro su un foglio di carta forno, ricoprite con un altro foglio di carta forno e stendetelo utilizzando un mattarello, spesso circa mezzo cm della misura di 22x18 cm. Trasferite il panetto su un vassoio e riponete in frigorifero.

PER PREPARARE L'IMPASTO BIANCO

Versate le due farine nel ken o nella macchina del pane, aggiungete il latte in cui avete sciolto il lievito e lo zucchero. Iniziate a mescolare e poi aggiungete anche l'acqua. Quando l'impasto sarà incordato al gancio iniziate a incorporare il burro morbido un pezzetto alla volta, aspettando che sia completamente assorbito prima di aggiungere il successivo.

Unite in ultimo il sale e continuate a lavorare per circa 5 minuti fino a che risulterà liscio ed elastico. Trasferite poi l'impasto su un piano fare una palla e metterlo in una ciotola, coprite con pellicola e lasciate lievitare per un'ora a temperatura ambiente. Poi trasferite l'impasto in frigorifero e lasciate riposare per 12 ore.

PER PREPARARE L'IMPASTO AL CACAO

Quando saranno quasi trascorse le 12 ore preparate l'impasto al cacao.

Nella ciotola di una planetaria con il gancio versate le due farine e il cacao, il lievito all'interno del latte, e unite anche lo zucchero.

 Infine aggiungete anche l'acqua. Quando l'impasto si sarà incordato al gancio iniziate ad incorporare il burro morbido un pezzetto alla volta, aspettando che sia completamente assorbito prima di aggiungere il successivo. Unite in ultimo il sale e continuate a lavorare per circa 5 minuti fino a che risulterà liscio ed elastico. Quando avrete ottenuto una palla mettetelo in una ciotola, coprite con pellicola e lasciate lievitare a temperatura ambiente 3 ore. 

PER REALIZZARE LA SFOGLIA

Estraete l’impasto bianco dal frigorifero e lasciato a temperatura ambiente 1 ora. Stendetelo in un rettangolo di 25x40 cm e appoggiate al centro il panetto di burro. Riportate i lembi di pasta verso l'interno, facendoli coincidere, ma senza sovrapporli. Ruotate di 90° e stendetelo a uno spessore di mezzo cm.

Portate uno dei due lembi verso il centro, poi ripiegate anche l'altro lembo in modo da farli coincidere.

Richiudete la pasta a libro e riponete in frigorifero per 30 minuti. 

Stendete quindi in direzione delle pieghe fino ad ottenere uno spessore di mezzo cm. A questo punto realizzate la prima piega a 3: portate una delle estremità della pasta verso il centro del rettangolo, poi ripiegate sopra la parte opposta. Sollevando il panetto potrete notare le 3 pieghe. Mettere in frigorifero per 30 minuti.

Stendetelo e  realizzate la seconda piega a 3, trasferite di nuovo in frigorifero per 30 minuti.

Riprendete poi l'impasto e realizzate nello stesso modo la terza e ultima piega a 3. Infine riponete in frigorifero per 1 ora. 

PER COMPORRE E CUOCERE I CROISSANT

Prendete la pasta sfoglia e stendetela con un mattarello fino a ricavare un rettangolo di 50x35 cm, spesso circa mezzo cm. 

A questo punto prendete l'impasto al cacao e stendetelo con il mattarello fino a ricavare un rettangolo di 50x35 cm, spesso sempre mezzo cm. A questo punto spennellate il rettangolo bianco con dell'acqua e adagiate sopra il rettangolo al cacao, far combaciare bene i bordi, con il mattarello far aderire completamente i due strati.

Dividete a metà il vostro rettangolo e ricavate 18 triangoli con base 10 cm. Prendere ogni triangolo e arrotolarlo.

Lasciate lievitare per un'ora sulla carta forno. Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 175° per 25 minuti nel ripiano centrale.

Controllate la colorazione senza aprire il forno e quando saranno ben dorati sfornateli. Nel frattempo in un pentolino versate acqua e zucchero: portate ad ebollizione fino a che lo zucchero non sarà completamente scioltoe lasciatelo intiepidire, poi utilizzatelo per spennellare i croissant caldi.