CHEESECAKE TWIX

Io non riesco ad accettare ad una domenica senza dolce, e questo è stata il dolce della domenica di qualche settimana fa, ricettina di Valentina.

Ingredienti per una cheesecake twix da 20-22 cm di diametro-

Ingredienti per la base biscotto

• 200 g di biscotti digestive ( o biscotti che preferite)
• 100 g di burro

Ingredienti per il caramello mou

• 150 g di zucchero semolato
• 3 cucchiai di acqua
• 200 ml di panna fresca
• 2 g sale (facoltativo)

Ingredienti per il ripieno

• 250 g di ricotta comune da banco
• 250 g di mascarpone
• 120 g di zucchero semolato
• 8 g di gelatina in fogli
• 200 ml di panna da montare
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1-2- Twix da tagliare a pezzetti

Per la copertura

• 200 g di cioccolato al latte o fondente
• 100 ml di panna

Procedimento per il caramello mou

1. Riscaldate la panna fresca in un pentolino o al microonde.
2. In un pentolino sciogliere lo zucchero e l’acqua mescolando e cuocere a fiamma media.
3. Quando lo zucchero inizierà a caramellare non mescolate, dovrà raggiungere un colore ambrato. Togliere subito dal fuoco il pentolino.
4. Versate un cucchiaio di panna calda sul caramello  facendo attenzione, mescolate molto velocemente sciogliendo eventualmente i grumi. Unite la panna a filo man mano, continuando a mescolare. Non aggiungete ulteriore panna se non si è ben amalgamato il caramello alla panna precedente. Continua in questo modo per evitare che si formino grumi. Aggiungete una noce di burro e rimettete il pentolino sul fuoco.
5. Cuocete a fiamma dolce circa 5 minuti, dovrete ottenere una crema densa ma non troppo. Spegnete e fate raffreddare. Se si formano di piccoli grumi potete passarlo al colino.
6. Dopo trasferite il tutto in frigorifero.

Procedimento per la base biscotto

1. Fondere il burro in un pentolino.
2. Tritate finemente i biscotti in un mixer ed uniteli al burro precedentemente sciolto. Amalgamate il tutto fino ed incorporateli per bene.
3. Rivestite uno stampo da 20-22 cm di diametro a cerchio apribile con della carta forno. Versate i biscotti sbriciolati e compattate per bene la base con il dorso di un cucchiaio, sia la base che un po’ i bordi. Fate riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Procedimento per il ripieno

1. Mettete in acqua fredda la gelatina in fogli per 10 minuti.
2. Nel frattempo montate la panna.
3. In una ciotola con le fruste  mescolate la ricotta, il mascarpone e lo zucchero con l’estratto di vaniglia.
4. Aggiungete la panna montata.
5. In un pentolino o  al micro scaldate 3- 4 cucchiai di panna liquida ed aggiungete la gelatina in fogli ben strizzata.
6. Unire la gelatina al ripieno. 
7. Prendete la base e versate metà del composto sulla base di biscotti.
8. Aggiungete i Twix fatti a pezzetti piccoli e ricoprite il tutto con il restante ripieno. Livellate per bene ed aggiungete con un cucchiaio il caramello mou. 
9. Mettete in frigorifero e fare riposare la cheesecake per almeno 3 ore.
10. Trascorso il tempo di riposo, prepariamo la copertura al cioccolato.

Procedimento per la copertura al cioccolato

• In un pentolino riscaldate la panna liquida. Aggiungete il cioccolato al latte tritato e fate sciogliere completamente, mescolate con un cucchiaio di legno.
• Fate raffreddare completamente e versate la copertura al cioccolato sulla cheesecake. Fate riposare per un’altra oretta in frigorifero.
• Trascorso il tempo necessario di riposo, estraete delicatamente la cheesecake dallo stampo, eliminate la carta forno e decorate a vostra scelta, io ho usato altri Twix.