SFINCIONE PALERMITANO

Lo avete mai provato? Se non lo avete fatto provate questa ricetta di Giallozafferano non la lascerete più ...

INGREDIENTI PER L'IMPASTO (PER UNA TEGLIA DA 40X32)

Acqua tiepida 330 g

Farina 00 500 g

Lievito di birra secco 4 g

Malto 5 g

Olio extravergine d'oliva 45 g

Sale fino 10 g

PER CONDIRE

Pomodori pelati 700 g

Cipolle dorate 300 g

Acqua 50 g

Olio extravergine d'oliva 40 g

Caciocavallo siciliano 100 g

Pangrattato 20 g

Pecorino grattugiato 70 g

Acciughe sott'olio 40 g

Origano q.b.

Sale fino q.b.

In una planetaria munita di gancio versate la farina setacciata, il lievito disidratato e il malto,  e versate l’acqua tiepida a filo. Lavorate l’impasto per almeno 10 minuti o fin quando non sarà completamente incordato al gancio. Poi versate anche 35 grammi di olio a filo e lasciate andare ancora finché l’impasto non sarà nuovamente incordato.

Lavoratelo brevemente con le mani e formate una palla, posizionatela in una ciotola coperta con pellicola trasparente e lasciatela lievitare 3 ore o fin quando non avrà raddoppiato di volume.

Prendete una cipolla.Versate la cipolla a rondelle in un tegame capiente insieme a 20 g di olio e stufate a fiamma molto bassa aggiungendo anche 50 gr d’acqua. Cuocete per una decina di minuti e poi unite i pelati.

Aggiustate di sale e di pepe e lasciate cuocere per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Far raffredare.

Nel frattempo tagliate a cubetti il caciocavallo e tenete da parte. Poi tostate il pan grattato in una padella con 20 gr di olio.

Ungete una teglia da 40x32 e versare l’impasto nella teglia.

Aiutatevi con le dita per stenderlo su tutta la superficie. Lasciatelo lievitare ancora per 30 minuti . Riprendete la teglia e distribuite il pecorino grattugiato ed il caciocavallo insieme ai filetti di alici, scolati spezzettate.

Versate poi il sugo di pomodoro e infine cospargete la superficie con l’origano ed il pangrattato tostato. Cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 50 minuti.