Per il brownie: io avrei raddoppiato la dose
70g di burro
40g di cioccolato fondente al 70%
85g di zucchero muscovado
60g di uova intere
32g di farina 00
4g di cacao amaro
un pizzico di sale
40g di cioccolato fondente al 70%
85g di zucchero muscovado
60g di uova intere
32g di farina 00
4g di cacao amaro
un pizzico di sale
Per il caramello salato: basta metà dose
150g di zucchero
100ml di panna fresca
40g di burro salato, o burro impastato con un pizzico di sale
100ml di panna fresca
40g di burro salato, o burro impastato con un pizzico di sale
Per la crema al mascarpone:
150g di mascarpone
170ml di panna fresca
1 cucchiaio di zucchero a velo
170ml di panna fresca
1 cucchiaio di zucchero a velo
montare il mascarpone insieme alla panna e lo zucchero
Per la ganache: basta metà dose
200g di panna fresca
250g di cioccolato fondente al 60%
250g di cioccolato fondente al 60%
Accendere il forno a 180°c. Sciogliere il cioccolato e il burro, lasciare intiepidire. Montare le uova con lo zucchero per due minuti,
unire il mix di burro e cioccolato mescolando con una spatola dal basso verso l’alto. Aggiungere la farina setacciata col cacao e il sale sempre mescolando dall’alto in basso per non smontare il composto,
imburrare e infarinare lo stampo o gli stampi mono dose e versare l’impasto. Cuocere per 15 minuti nello stampo unico, 12 minuti se fate le mono porzioni.
Lasciare raffreddare completamente prima di sformare, la consistenza è umida e fragile.
unire il mix di burro e cioccolato mescolando con una spatola dal basso verso l’alto. Aggiungere la farina setacciata col cacao e il sale sempre mescolando dall’alto in basso per non smontare il composto,
imburrare e infarinare lo stampo o gli stampi mono dose e versare l’impasto. Cuocere per 15 minuti nello stampo unico, 12 minuti se fate le mono porzioni.
Lasciare raffreddare completamente prima di sformare, la consistenza è umida e fragile.
Caramello:
Versare in una casseruola dal fondo spesso un terzo dello zucchero, mettere sulla fiamma bassa e aspettare che sia fuso prima di aggiungere l’altro terzo, ogni tanto smuovete la casseruola ma non mescolate,
mentre versate l’ultima parte di zucchero mettere a scaldare la panna e portarla a bollore, quando lo zucchero sarà diventato un caramello bruno e trasparente toglierlo dal fuoco e versarvi la panna bollente facendo attenzione ad eventuali schizzi, rimettere sulla fiamma bassa ed aggiungere il burro,
mescolate con una spatola o una frusta fino a che sia completamente sciolto, versare il caramello in un vaso e conservare in frigorifero o se serve subito a temperatura ambiente.
mentre versate l’ultima parte di zucchero mettere a scaldare la panna e portarla a bollore, quando lo zucchero sarà diventato un caramello bruno e trasparente toglierlo dal fuoco e versarvi la panna bollente facendo attenzione ad eventuali schizzi, rimettere sulla fiamma bassa ed aggiungere il burro,
mescolate con una spatola o una frusta fino a che sia completamente sciolto, versare il caramello in un vaso e conservare in frigorifero o se serve subito a temperatura ambiente.
Ganache:
Tagliare grossolanamente il cioccolato e metterlo in una ciotola.
Scaldare la panna e quando arriva a bollore versarla sul cioccolato in tre volte mescolando fino a che è completamente sciolto. Lasciare raffreddare e versare la ganache in un sac a poche con bocchetta a stella.
Scaldare la panna e quando arriva a bollore versarla sul cioccolato in tre volte mescolando fino a che è completamente sciolto. Lasciare raffreddare e versare la ganache in un sac a poche con bocchetta a stella.
Montaggio del dolce:
Per il cake ho mescolato crema al mascarpone e caramello assaggiando fino a che il gusto mi è sembrato ben equilibrato, ho versato la crema in un sac a poche con beccuccio a stella e fatto dei ciuffetti sul dolce,
ho proceduto con la ganache e decorato con nocciole tostate e panna montata.
ho proceduto con la ganache e decorato con nocciole tostate e panna montata.
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