ENSAIMADAS DE MALLORCA

Per la colazione oggi vi propongo questa ricetta di Morena, la sua caratteristica principale è quella di essere friabile e croccante quasi a sembrare un croissants grazie alle sfoglie sottili che si formano nell'arrotolamento. Si può lasciare vuota o farcire con crema, confettura o altro. 

Dose per 12 pezzi (grandi)

900 g di farina forte 
1 cubetto di lievito di birra fresco oppure una bustina di quello secco da 7 g
180 g di zucchero
3 uova
8 g di sale
3 cucchiai di olio di semi di girasole
340 g di acqua circa
Scorza grattugiata di limone (mia aggiunta)
vaniglia (mia aggiunta)

Inoltre.
250 g burro
Zucchero a velo o Semolato

Ho inserito tutti gli ingredienti nella ciotola della planetaria. Non versate tutta l'acqua ma aggiungetela alla fine se serve.

Avviate a bassa velocità e lasciate impastare finché si forma un impasto omogeneo. Dovrà essere morbido.
Passate il panetto nella spianatoia, copritelo a campana e lasciatelo riposare 10 minuti poi lavoratelo 2 minuti a mano per renderlo liscio. Avvolgetelo a palla e mettetelo in un contenitore o ciotola coperto con pellicola. 
Ora aspettate un'ora circa e poi mettete in frigo fino al mattino dopo.

Togliete dal frigo e lasciatelo un oretta a temp. ambiente. 

Il burro dal frigo e dovrà essere morbidissimo quindi togliamolo dal frigo per 20 minuti circa.

Dividete l'impasto in 12 pezzi uguali (circa 130 g) formate delle pagnottine e tenetele coperte fin che non  procedete man mano con la formatura.

-Stendete a rettangolo di circa 15x35 cm 

-Spalmate circa 20-25 g di burro con un pennello.

-Infilando le mani sotto alla sfoglia tiratela fino a renderla sottilissima. 

-Ora arrotolatelo partendo da un angolo.

-A questo punto formate una spirale senza stringere troppo e passate sulla teglia rivestita da carta forno. Tenetele distanziate perché cresceranno molto.

-Se volete farle farcite vi consiglio di allargarle un po' meno, spalmate comunque del burro e poi  mettete la confettura o la crema o la crema di nocciola senza esagerare altrimenti uscirà.

Arrotolate chiudendo bene le estremità e poi formate la spirale. Non dovete farla troppo stretta altrimenti diventeranno brioches, lasciate pure anche un leggero spazio fra i giri.

-Coprite e fate lievitare fin quasi al raddoppio.
-Infornate a 180° statico per 15 minuti nel ripiano centrale del forno.

Sfornate e cospargere con zucchero a velo come da tradizione oppure come ho fatto io spennellate di burro fuso (appena sfornate) e passate nello zucchero semolato.