TIRAMISU' CLASSICO

Adoro il tiramisù seguo sempre le mie ricette per farlo, pastorizzato, con la panna, ma questa volta lo propongo classico come una volta, senza pastorizzazione, utilizzate uova fresche e controllate. La ricetta è di Borghese.

500g mascarpone

180g zucchero
4 uova
Savoiradi sardi q.b
Caffè q.b.

Separa i tuorli dagli albumi. 

Con l'aiuto di una frusta, amalgama energeticamente il mascarpone e i tuorli fino ad ottenere una crema.
Versa all'interno di una planetaria: lo zucchero e gli albumi. Montali a neve.
Incorpora,poco alla volta, alla crema di mascarpone gli albumi montati, mescolando sempre dal basso verso l'alto.
Taglia a metà i savoiardi, eliminando le punte. 
Disponi sul piatto un leggero strato di crema, prosegui con i savoiardi inzuppati nel caffè (deve mantenere una consistenza) e prosegui con la stratificazione. Termina il dolce con una spolverata di cacao.