o 220 g di acqua
o 200 g di burro
o 210 g di farina debole
o 375 g di uova (circa 6)
o 1 pizzico di sale
o per farcire e decorare
o visciole ( o amarene)
o zucchero a velo
Prepariamo le zeppole procedendo come per la pasta choux.
1. Mettete l'acqua in un ampia pentola, aggiungete il burro, il sale e portate a bollore.
2. Una volta che il burro sarà del tutto sciolto, aggiungete la farina ( meglio se precedentemente setacciata) tutta in un colpo.Girare veolcemente con una fusta fino a quando l'impasto non si staccherà dalle pareti.
3. Spegnete il fuoco e fate raffreddare.
4. Rompete le uova in una ciotolina e sbattetele leggermente.
5. Mettete l'impasto nella planetaria ( con frusta K) e aggiungete le uova poco per volta e continuate a far girare la planetaria.
6. Mettete l’impasto così ottenuto in un sac à poche con una boccetta a stella spizzata (vedere in foto)
7. Con movimenti rotatori create dei cerchi concentrici sempre più larghi, fino a raggiungere la dimensione che vorrete per le zeppole.
8. Infornate in forno ventilato a 200° ( il forno deve essere già caldo) per circa 15 minuti, poi continuare la cottura per altri 20 minuti a 180° ed infine controllare gli ultimi 5 minuti a vista ( vedere NOTA)
9. In questo momento non aprite il forno, solo verso la fine ( quando la superficie sarà bella dorata) aprite leggermente il forno creando una piccola fessurina dalla quale farete uscire il vapore e continuate a cuocere fino alla fine.
10.Passato questo tempo aprite la porta del forno e lasciate asciugare le zeppole nel forno, e infine fate raffreddare le zeppole su una gratella per dolci
11. ( se usate la teglia forata non occorre questo passaggio)
12.Una volta che zeppole si saranno raffreddate, con una sac a poche decorate la superficie della zeppola e terminate con una visciola.
13.Se vi piace aggiungete anche dello zucchero a velo.
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