ZEPPOLE AL FORNO

Non sò voi ma io le adoro, oggi vi propongo questa ricetta di Simona, è stra-buona!

Le avevo già fatte qui.

Quantità per circa 16 zeppole di san giuseppe al forno medio grandi

250 gr di farina ’00 250 gr di acqua 160 gr di burro 6 uova medie 5 gr di sale Per la crema pasticcera densa: 460 gr di latte intero fresco 6 tuorli medi 150 gr di zucchero 30 gr di farina ’00 20 gr di fecola 1 cucchiaio di estratto di vaniglia

In un pentolino pesate l’acqua, aggiungete il burro tagliato a pezzi e il sale, girate su fuoco medio, aspettando che il burro si sciolga. Quando il burro si è liquefatto, aspettate che il contenuto del pentolino arrivi ad   ebollizione. Appena compaiono le prime bollicine in superficie aggiungete la farina tutta in un colpo e girate subito. Allontanate il pentolino dal fuoco continuando a girate energicamente per qualche secondo in modo che il composto assorba tutta la farina, nel giro di pochi istanti vi troverete un impasto compatto e gommoso e che si stacca dalle pareti del pentolino, a questo punto riponete il composto su fuoco medio e proseguite la cottura ancora per qualche secondo, continuando a girare , fino a quando non sentirete sfregare sotto la pentola. L’impasto non dev’essere troppo caldo quando aggiungete le uova, altrimenti queste ultime si cuoceranno, dando uno sgradevole odore di frittata alle vostre Zeppole. Quando l’impasto è tiepido inseritelo in una ciotola e aggiungete le uova 1 alla volta, leggermente sbattute, amalgamandole al composto con  l’aiuto di una forchetta. Solo quando il primo uovo è ben assorbito, potete aggiungere il 2°. Procedete  in questo modo fino ad inserire tutte le uova.  Alla fine girate bene con un cucchiaio di legno e valutate la consistenza. L’impasto finale dev’essere sodo e liscio come una crema pasticcera compatta: Trasferite l’impasto in una sac à poche precedentemente montata con una bocchetta a fiore e direttamente su una teglia precedentemente rivestita di carta da forno fare 2 giri, uno sull’altro, con un diametro base di 4- 5 cm  (volendo potete realizzare zeppole più piccole o più grandi). Abbiate cura di fare il secondo giro che vada più verso  l’interno della zeppola, in modo quasi da chiudere ma senza chiudere il foro centrale: Cuocete in forno ben caldo a 200° per i primi 10′ abbassate poi la temperatura a 180° SENZA APRIRE IL FORNO  e completate la cottura per altri 25′. Attenzione a non aprire il forno. Lasciate raffreddare le vostre Zeppole di San Giuseppe al forno su una gratella. Tirare fuori dal frigo la crema, girarla e lasciarla 10′ a temperatura ambiente. Montate la sac à poche con la stessa bocchetta che avete utilizzato per formare le zeppole, inserite la crema e tagliate a metà ogni zeppola, Farcitela con 1 solo giro di crema, seguendo perfettamente il canale vuoto, senza quindi uscire dal bordi: Richiudete perfettamente la zeppola cercando di far combaciare le parti e spolverate di zucchero a velo. Farcite anche all’esterno, partendo dal centro della zeppola per poi fare un giro che circonda il punto da cui siete partiti e finite con la punta verso l’alto. Aggiungete per ogni zeppola 1 amarena sciroppata.