FINTE OLIVE ALL'ASCOLANA

Questa è una delle mie prime ricette che ho imparato a cucinare, quando seguivo Anna Moroni mi ero affezionata molto alle sue ricette e questa è una di quelle.

300 g di olive verdi snocciolate,

100 g di macinato di vitella,

100 g di macinato di pollo,

100 g di mortadella,

2 uova,

 sale,

30 g di formaggio grattugiato,

2 cucchiai di pane grattugiato,

30 g di burro,

noce moscata,

salvia,

olio di semi di arachide,

scorza di limone grattugiata

Per la panatura:

100 g di farina

2 uova

200 g di pane grattugiato

Sciogliamo la noce di burro e una foglia di salvia e aggiungiamo la carne macinata, facciamo cuocere 5 minuti e poi facciamo raffreddare.

Nel mixer mettiamo le olive verdi denocciolate, la mortadella a fette, un uovo intero e un tuorlo e frulliamo il tutto, aggiungiamo la carne macinata cotta e raffreddata, il formaggio grattugiato e frulliamo il tutto, versiamo nella ciotola.

Aggiungiamo anche la noce moscata, la buccia di limone grattugiata, sale e amalgamiamo bene.

Con l’impasto otteniamo tante polpette, diamo la forma delle olive. Le passiamo nella farina poi nell’uovo sbattuto e infine nel pane grattugiato. Friggiamo le finte olive in olio ben caldo e profondo. Adagiamo su carta da cucina e saliamo.