MERINGHE FRIABILI

Avete degli albumi e non sapete che farci?. Io ho seguito la ricetta di Simona e ho fatto delle perfette e belle meringhe.

Quantità per circa 44 pezzi

• 2 albumi (80 gr)
• 80 gr di zucchero semolato (pari peso degli albumi)
• 80 gr di zucchero a velo (pari peso degli albumi)

Prima regola :  usate fruste asciutte e pulitissime e ciotola in acciaio perfettamente pulita con un panno carta. Non devono esserci residui di grassi. Evitate la plastica che potrebbe risultare unta.

Seconda regola : separate perfettamente tuorli da albumi. Non dev’esserci il minimo residuo di tuorlo nei bianchi, altrimenti verrà compromessa la montata!

Quindi inserite gli albumi in una ciotola di acciaio. Pesate zucchero a velo, mettete da parte. Pesate lo zucchero semolato.

Con le fruste elettriche schiumate gli albumi pochi secondi e versate lo zucchero semolato.

Montate con planetaria o fruste elettriche per 10 minuti esatti alla massima potenza.

Dovrete ottenere un composto lucido, spumoso e fermissimo, privo di granellini che se rovesciate la ciotola non cade!

Se il composto non è pronto, niente paura, continuate a montare, fino ad ottenere la consistenza desiderata.

A questo punto potete inserire lo zucchero a velo setacciato in 2 riprese e unitelo a mano, con l’aiuto di spatola, amalgamandolo dal basso verso l’alto. Il risultato dev’essere una meringa lucida e solida:

Intanto accedente il forno a 100°

(è fondamentale che le meringhe vengano infornate subito, appena si realizzano, in modo che non perdano forma)

Formazione delle meringhe in teglia

Utilizzate una sac à poche con inserito il beccuccio scelto. Io ne ho utilizzato uno a stella largo diametro 1 cm il primo di questo: set di beccucci

A seconda del risultato che volete ottenere, potete scegliere beccucci più piccoli o dentellati a piacere.

Foderate una teglia di carta da forno, facendo in modo che la carta sia ben attaccata al fondo, spalmando dei fiocchetti di burro sulla base della teglia

Inserite l’impasto della Meringa nella sac à poche e realizzate a mano dei ciuffi semplicemente il prodotto. Ricordatevi che la grandezza della meringa dipende dal beccuccio. A meno che non arrotoliate 2 giri per averla più grande.

Formate le meringhe a distanza di circa 2 cm le une dalle altre.

Innanzitutto è bene sapere che le meringhe NON CUOCIONO ma devono solo asciugarsi in forno.

Utilizzate forno statico ad una temperatura tra i 90° e 100° ; partite a 100° per poi dopo 20 minuti spostare verso i 90°. I forni casalinghi non conservano la temperatura costante perfettamente ed è sempre meglio abbassare! Temperatura troppo alta è causa delle meringhe gialline, brunite e di crepe in superficie! 

Cuocete per 1 h e mezza. Di tanto in tanto potete aprire il forno e controllare la situazione, se mai dovessero esserci crepe significa che il vostro forno è troppo alto! abbassate la temperatura a 80 – 85°.

Dopo 1 ora e mezza, inserite nel forno 1 cucchiaio di legno in modo che resti una fessura d’aria e prolungate la cottura per un’altra ora

Trascorso il tempo indicato spegnete il forno e lasciate le meringhe in forno spento con cucchiaio di legno che lascia la fessura per 5 – 6 h anche tutta la notte. Questo è il trucco che suggerisce il maestro Massari per avere meringhe perfettamente cotte e asciutte!!! non molli! e che risultano friabili al morso.