Ingredienti per il Pan di spagna per una tortiera da 22-24 cm di diametro
- 5 uova medie ( peso circa 55 g)
- 130 g di farina 00
- 30 g di fecola di patate ( sostituibile con pari farina 00)
- 150 g di zucchero semolato
- buccia grattugiata di arancia
- un pizzico di sale
- + 1 cucchiaino di lievito per dolci ( facoltativo, adatto soprattutto a chi è meno pratico con il pan di Spagna e non possiede impastatrice)
Ingredienti per la crema all’arancia
- 500 ml di latte intero
- 100 g di zucchero semolato ( potete aumentare o diminuire a piacere)
- 4 tuorli medi
- 40 g di amido di mais o 50 farina 00
- buccia e succo di un’arancia media non trattata
Ingredienti per la bagna al rum
- 120 ml di acqua
- 50 ml di rum ( sostituibile con liquore che preferite)
- 1 cucchiaio di zucchero
- buccia di arancia (facoltativa)
Ingredienti per la copertura al cioccolato
- 250 g di cioccolato fondente
- 180-200 ml di panna liquida da montare
Per la crema:
- In una ciotola montate i tuorli leggermente con una frusta elettrica oppure a mano con lo zucchero ottenendo così una composto leggermente spumoso. Aggiungete la farina ed il succo d’arancia e mescolate.
- In un pentolino a parte portate ad ebollizione il latte insieme alla buccia d’arancia (evitate la parte bianca) quando sfiorerà il bollore allontanatelo dal fuoco.
- Eliminate la buccia e versate metà del latte caldo sul composto di uova, arancia, zucchero e farina.
- Trasferite il tutto di nuovo nel pentolino e portate ad ebollizione aggiungendo il restante latte, mescolate per bene e ripetutamente per evitare grumi con una frusta a mano.
- La crema piano piano dovrà addensarsi, cuocete a fuoco dolce.
- Fate raffreddare completamente la crema all’arancia e coprite con pellicola trasparente.
- Conservate la crema all’arancia in frigorifero per massimo due giorni.
- Questa dose è perfetta per preparare e farcire torte di circa 24-26 cm di diametro
Per il pan di Spagna:
- Le uova devono essere obbligatoriamente a temperatura ambiente, quindi estraetele dal frigorifero in tempi opportuni.
- Il vero pan di spagna non ha lievito quindi il segreto è nel montare benissimo le uova, fino a quintuplicarle di volume, l’unico modo per ottenerlo bello alto e soffice. L’impasto dovrà “scrivere”.
- A mano unire le farine delicatamente, versare nella teglia e infornare a 180° per 30 minuti circa.
Composizione della torta arancia e cioccolato
- Dopo aver preparato il Pan di Spagna, dividetelo in due dischi esatti quando è ben freddo.
- Preparate una bagna al rum. In un pentolino portate a bollore l’acqua insieme alla buccia di arancia e al cucchiaio di zucchero. Spegnete ed aggiungete il rum. Fate raffreddare completamente e passate con un colino se avete aggiunto anche la buccia d’arancia.
- Prendete un disco di pan di Spagna ed aggiungete la bagna con un pennellino oppure un cucchiaio, aggiungete la crema all’arancia e richiudete con l’altro disco di Pan di Spagna sempre bagnato. Premete leggermente e fate riposare in frigo per un’oretta o anche più se avete tempo.
- Trascorso il tempo di riposo, preparate la copertura al cioccolato.
Procedimento per la copertura al cioccolato
- Tritate il cioccolato a pezzetti.
- In un pentolino fate riscaldare la panna senza sfiorare il bollore.
- Aggiungete il cioccolato tritato a pezzetti e fate sciogliere completamente.
- Aggiungete la torta su di una griglia e versate la copertura sulla torta.
- Fate completamente riposare e solidificare la copertura.
- A piacere con il cioccolato avanzato potete creare delle strisce con un conetto di carta forno.
- Trascorso il tempo necessario trasferite la torta arancia e cioccolato su di un piatto da portata.
- Come per tutte le torte, è molto più buona se fatta riposare quindi preparatela un giorno di anticipo oppure almeno 6 ore prima.
- Conservate la torta arancia e cioccolato in frigorifero ed estraetela 20 minuti prima di servirla.
- Vedrete che bontà
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