1000 g di farina debole (250 g)
32 g lievito baking (4 g)4 g sale (un pizzico)
400 g burro (100 g)
350 g zucchero (90 g)
200 g uova pastorizzate (50 g)
100 g panna 35% (25 g)
6 g scorza di limone grattugiata (scorza di mezzo limone)
6 g estratto di vaniglia (semini di mezzo bacello)
Mostarda bolognese q.b. (nutella)
latte e zucchero semolato per la superficie (facoltativo)
Setaciare la farina, il lievito e il sale. Unire il burro e la panna precedentemente mescolati insieme.
Sabbiare il composto con la punta delle dita. Unite le uova leggermente montate con lo zucchero e gli aromi. Unire alla farina e lavorate pochissimo l'impasto.
Refrigerate mezz'ora.
Pre-riscaldare il forno a 180°C modalità statica.
Stendete l'impasto ottenendo uno spessore di circa 3-4 mm. Ricavate dei cerchi e al centro mettete un cucchiaino di mostarda bolognese.
Chiudete le raviole sovrapponendole e facendo sbordare leggermente l'estremità superiore su quella inferiore. Premere lievemente sui bordi.
Spennellare la superficie con poco latte e cospargere di zucchero.
Infornare per 15-18 minuti o fino a doratura.
Lasciate raffreddare su una gratella.
Io poi le ho passate nell'alchermes e poi nello zucchero.
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