ROTOLO AL CACAO

Ricetta del maestro Luca Montersino, è un rotolo soffice soffice utilissimo per ogni dolce.

Per il biscotto rollé al cioccolato

Tuorli :90 g

Uova intere :225 g

Zucchero semolato :225 g

Albumi :140 g

Zucchero semolato :25 g

Farina 360 W :135 g

Cacao amaro in polvere :
30 g

1

Per il biscotto rollé al cioccolato

Montate i tuorli con le uova intere.

2

Aggiungere i 225 g di zucchero semolato.

3

A parte, montate gli albumi con lo zucchero rimasto.

4

Setacciate la farina con il cacao, quindi mescolatela al composto preparato con i tuorli. Aggiungete poi, delicatamente, gli albumi montati con lo zucchero.

5

Stendete la pasta per il biscotto su un foglio di carta da forno.

6

Spolverizzate con il cocco rapé e il cru di cacao, quindi infornate a 230° C per 5 minuti. A fine cottura, lasciate raffreddare tenendo coperto con un canovaccio da cucina pulito, oppure trasferite il tutto in abbattitore di temperatura.