Ingredienti x uno stampo rettangolare 11×35:
per la base:
100 g di farina di farro
50 g di farina integrale
30 g di noci tritate finemente
70 g di burro
circa 70 ml di acqua fredda
1 pizzico di sale
per il ripieno
1 cespo di radicchio (io ho utilizzato quello tardivo di Treviso)
olio extravergine di oliva
vino rosso q.b
1 cipollotto
60 g mascarpone
90 g crescenza
10 olive nere
erba cipollina q.b.
sale e pepe
gherigli di noci q.b.
In una ciotola unite le due farine, un pizzico di sale, le noci tritate finemente, il burro a pezzettini e l’acqua poco per volta, impastate sino ad ottenere un composto omogeneo, se occorre aggiungete un altro po’ d’acqua. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigorifero per circa 1 ora.
Lavate e tagliate il radicchio a pezzettini, in una padella ponete un filo d’olio il cipollotto a fettine molto sottili e il radicchio fate rosolare per qualche minuto poi sfumate con il vino rosso, aggiustate di sale, abbassate la fiamma e continuate la cottura sino a quando il radicchio non si appassirà leggermente. Spegnete e tenete da parte.
In una ciotola mescolate con una frusta il mascarpone e la crescenza. Salate e pepate, insaporite con erba cipollina tagliuzzata e mescolate, unite le olive a pezzettini.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile e rivestite lo stampo. Distribuite sopra il guscio il radicchio, poi il composto preparato ed infine qualche gheriglio di noci.
Cuocete in forno già caldo a 200° per circa 30/40 min sino a quando sarà ben dorato in superficie.
Sformatele e cospargetele con erba cipollina tagliuzzata e qualche granella di noci, servite ben calda.
Un consiglio in più
La brisèe potete prepararla il giorno prima la stendete rivestite la teglia, coprite con della pellicola e riponete in frigorifero.
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