Treccia di pan brioche allo yogurt

Ricetta di Fedora, buonissimo per la colazione con marmellata, nutella o da solo! Io ho utilizzato lievito madre secco.





450 gr di farina biologica di tipo 0 ( + la farina per il tavolo da lavoro)
2 uova medie
120 g di licoli (attivo*)
30 g di zucchero
60 gr di burro morbido
100 g di latte
1 pizzico di sale ( 4-5 g)
125 g di yogurt bianco
semi di mezza bacca di vaniglia
per spennellare:
1 tuorlo + cucchiaio di latte
granella di zucchero



Riscaldate leggermente il latte con la bacca di vaniglia incisa.
Nella ciotola della planetaria versate la farina, fate un buco al centro e mettete il licoli, lo yogurt ,aggiungete lo zucchero e iniziate ad impastare per 1 minuto a velocità min con la foglia.
Aggiungete il latte ( avendo cura di togliere la bacca di vaniglia) ed infine il sale. Continuate a mischiare a velocità 1 per qualche minuto. Unite le uova una per volta , aggiungendo il secondo quando il primo è del tutto assorbito.
Quando l'impasto comincia ad assumere una consistenza piuttosto soda, cambiare la foglia con il gancio e iniziare ad incordare.
Aggiungete per ultimo il burro morbido in tre riprese. Deve assorbirsi completamente e continuate ad impastare fino ad incordatura.
Versate abbondante farina sulla spianatoia ( o su un tavolo da lavoro); con una spatola togliete l'impasto dalla planetaria e lavoratelo con le mani qualche minuto dandogli una forma di palla che farete lievitare in una ciotola coperta con pellicola fino al raddoppio del volume in luogo caldo ( 25-28 gradi) senza spifferi di aria.
A lievitazione avvenuta riprendete l'impasto e stendetelo con le mani , allungando delicamente formando una rettangolo.
Con un tarocco fate tre tagli lungo il lato lungo della sfoglia e intrecciate.
Richiudete i lati e piegateli verso il basso.
Mettete a lievitare la treccia in uno stampo per plumcake ( imburrato e infarinato) per circa 40 minuti.
Prima di infornare spennellate la treccia con un tuorlo d'uovo sbattuto con qualche cucchiaio di latte. Cospargete con granella di zucchero e cuocete in forno caldo a 170-180 ° per circa 35 minuti.
Appena la superficie risulta dorata togliete dal forno la treccia e fate raffreddare nello stampo per 15 minuti.
Toglietela delicatamente dallo stampo e lasciate raffreddare completamente la treccia su una gratella per dolci.
Note


Se usate lievito di birra potete metterne 8-10g, se lievito madre 150g