* TORTA DI 20 CM *
Per la base al cioccolato:
150 g di burro a temperatura ambiente
150 g di zucchero semolato
4 uova medie
un cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
150 g di cioccolato fondente
250 g di farina tipo 00
1/2 bustina di lievito per dolci
4 cucchiai di latte
un pizzico di sale
Per la farcitura:
250 g di confettura di albicocche
Per la copertura:
150 g di cioccolato fondente
50 g di burro
4 cucchiai di acqua fredda
Per preparare la torta Sacher, lavorate il burro morbido a pezzetti con lo zucchero, la vaniglia, il sale e i tuorli d'uovo fino a ottenere una crema gialla e omogenea. Aggiungete il cioccolato fuso a bagnomaria insieme al latte e amalgamate il tutto con le fruste elettriche. Setacciate la farina con il lievito e unitela poco alla volta al composto al cioccolato.
Montate gli albumi a neve fermissima e incorporateli delicatamente all’impasto di cioccolato, mescolando dal basso verso l’alto per incorporare aria. Versate l’impasto in una tortiera del diametro di 20 cm imburrata e infarinata. Livellate bene e cuocete la torta a 170° per circa 45 minuti. Sfornate la torta e lasciatela raffreddare su una griglia.
Dividete la torta in due dischi uguali e distribuite su quello di sotto la confettura di albicocche.
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro e l'acqua. Glassate la superficie della torta Sacher, facendo attenzione a livellarla bene e a coprire i lati.
Lasciate asciugare la copertura della torta per almeno un paio d’ore prima di servire.
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