Allora che ho fatto ... ho scelto una ricetta ad istinto, ero indecisa tra Federica e Simona, ho scelto quella di Simona anche se sono molto simili, e alle 22,30 ho infornato le teglie una per volta, fatto la crema e questa mattina farcite. Ed eccomi a qua a fare gli auguri a tutti i papà!
Ingredienti:
Per circa 16 zeppole di san giuseppe al forno medio grandi
Ingredienti:
Per la pasta choux:
250 gr di farina ’00
250 gr di acqua
160 gr di burro
6 uova medie* (5 potrebbero bastare)
5 gr di sale
crema pasticcera
zucchero a velo
amarene sciroppate (1 per ogni zeppola)
Occorrente:
sac a poche usa e getta
bocchetta a fiore 8/10mm
*Il mio consiglio è di scegliere uova medie, così vi troverete alla perfezione con le indicazioni e gli ingredienti. Se scegliete uova piccole sarà necessario utilizzarne 7 se invece scegliete uova grandi dopo il quinto uovo valutate se l’impasto è troppo duro, a quel punto aggiungete e poco a poco il 6° altrimenti potrebbe bastare solo 1 cucchiaio. Ricordate che l’impasto dev’essere bello denso altrimenti le zeppole non avranno la superficie “arricciata”.
Procedimento:
In un pentolino grande abbastanza (dove poter girare agevolmente gli ingredienti), pesate l’acqua, aggiungete il burro tagliato a pezzi e il sale, girate su fuoco medio, aspettando che il burro si sciolga.
Quando il burro si è liquefatto, aspettate che il contenuto del pentolino arrivi ad ebollizione, cioè che si ricopre di bollicine.
Questo passaggio è fondamentale, se aggiungete la farina quando acqua e burro sono caldi, ma non hanno raggiunto i 100° (ebollizione) dovrete buttare tutto.
Appena compaiono le prime bollicine in superficie , aggiungete la farina tutta in un colpo e girate subito.
Allontanate il pentolino dal fuoco continuando a girate energicamente per qualche secondo in modo che il composto assorba tutta la farina, nel giro di pochi istanti vi troverete un impasto compatto e gommoso e che si stacca dalle pareti del pentolino, a questo punto riponete il composto su fuoco medio e proseguite la cottura ancora per qualche secondo, continuando a girare , fino a quando non sentirete sfregare sotto la pentola.
A questo punto rovesciate l’impasto su un piano di lavoro e abbattete la temperatura impastando con l’aiuto di una spatola. io qui l'ho versato nel kenwood e fatto raffreddare un pò con la frusta.
L’impasto è molto morbido e unto, si lavora facilmente.
Raffreddare l'impasto -
dovrete lavorare l’impasto fino a quando non si intiepisce, appena si raffreddarà un pochino, potrete procedere.
L’impasto non dev’essere troppo caldo quando aggiungete le uova, altrimenti queste ultime si cuoceranno, dando uno sgradevole odore di frittata alle vostre Zeppole.
Unire le uova. Solo quando il primo uovo è ben assorbito, potete aggiungere il 2°.
Procedete in questo modo fino ad inserire tutte le uova. Alla fine girate bene con un cucchiaio di legno e valutate la consistenza.
L’impasto finale dev’essere sodo e liscio come una crema pasticcera compatta.
Trasferite l’impasto in una sac à poche precedentemente montata con una bocchetta a fiore (la mia 8 mm).
Le Zeppole di san Giuseppe al forno, si formano proprio come quelle fritte :
direttamente su una teglia precedentemente rivestita di carta da forno, 2 giri, uno sull’altro, con un diametro base di 4- 5 cm (volendo potete realizzare zeppole più piccole o più grandi).
Abbiate cura di fare il secondo giro che vada più verso l’interno della zeppola, in modo quasi da chiudere (ma senza chiudere) il foro centrale.
In ogni teglia potete inserire dalla 4 alle 6 zeppole.
Cuocete in forno ben caldo a 200° per i primi 10′ abbassate poi la temperatura a 180° SENZA APRIRE IL FORNO e completate la cottura per altri 25′.
Attenzione a non aprire il forno dal momento che avete abbassato a 180° fino ai primi 20′ altrimenti le vostre zeppole si sgonfieranno immediatamente e non risulteranno belle voluminose e vuote.
Dopo 20′ quindi solo 5′ prima del completamento della cottura, quando le zeppole sono belle gonfie e dorate in superficie, aprite leggermente e fate uscire un pò d’aria.
Lasciate cuocere altri 5′ e sfornate.
Lasciate raffreddare le vostre Zeppole di San Giuseppe al forno su una gratella.
Procedete in questo modo fino ad esaurimento impasto.
Diciamo che io le ho cotte a 200° per 20 minuti abbondanti o finche erano dorati e poi tolti dal forno.
Io poi le ho tagliate a metà e farcite anche internamente.
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