MUFFIN RED VELVET

Buonissimi questi red velvet con una farcia di panna e mascarpone che li rende delicati e soffici. Provateci!

Ho seguito la ricetta di Giallozafferano per i muffin. Per la foto vi lascio quella della torta a cuore, sempre le stesse dosi, ho versato l'impasto in una teglia a cuore e cotto fino a che lo stecchino è risultato asciutto.

Ingredienti:

Per i muffin:

Farina 00, 440 gr

Burro 170 gr (temperatura ambiente)

Uova 3 (temperatura ambiente)

Zucchero 450 g

Coloranti alimentari rosso liquido, 6 cucchiai

Cacao in polvere amaro, 16 gr

Vaniglia estratto, 6 gr (1 cucchiaino e mezzo)

Sale 9 g

Yogurt intero (o latticello), 370 gr

Aceto di mele, 7,5 gr

Bicarbonato 7 g

per la crema:

250 g mascarpone

80 g zucchero a velo

vaniglia

300 ml panna montata

Preparazione:

Per preparare i Red Velvet Cake, cominciate sbattendo il burro ammorbidito assieme a metà dello zucchero per almeno 10 minuti fino ad ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso. Unite le uova a temperatura ambiente una alla volta, alternandole con l'altra metà dello zucchero e inglobatele per bene al composto; unite il cacao setacciato, il colorante e la vaniglia sempre sbattendo.

Sciogliete il sale dentro al latticello (se non lo trovate, potete sostituirlo con dello yogurt intero). In una ciotolina versate l’aceto di mele, unite il bicarbonato che vi farete sciogliere all’interno. Incorporate al composto il latticello alternandolo alla farina e l'aceto con il bicarbonato. Versate nei stampi da muffin e infornate in forno statico già caldo a 180° per circa 15 minuti (verificate la cottura con uno stecchino).

Nel frattempo preparate la crema sbattendo il mascarpone con lo zucchero, unire la panna montata e la vaniglia e continuate per un altro minuto. con la crema che avete ottenuto farcite e ricoprire i red velvet cake.