Maritozzi

Oggi vi mostro questa ricettina morbidosa, dei maritozzi.

Ricetta di Nazzareno Lavini



Ingredienti:

700 gr farina "00";
300 gr farina Manitoba;
200 gr latte tiepido, circa;
40 gr lievito di birra;
150 gr olio extra vergine di oliva;
2 uova intere;
18 gr sale;
150 gr zucchero;
150 gr cedro (in 1 unico pezzo);
150 gr uvette;
1 arancia (solo scorza)

inoltre:
latte;
1 tuorlo con poca acqua,
da spennellare in superficie;
zucchero ed acqua x la glassa;
panna montata leggermente dolcificata x la farcitura

Procedimento:

Mettere l'uvetta ad ammollare in acqua tiepida.
Nel mixer tritiamo finemente gli "aromi ", ovvero:
zucchero + scorza di arancia + cedro candito a pezzettoni + pizzico di sale + vaniglia + 4 o 5 cucchiaiate della farina prevista (si mette la farina per evitare che il composto si "impasti").
(il cedro meglio che sia in 1 pezzo unico, non di quelli che si comprano già a cubetti piccoli: sarà + umido , + tenero e cmq migliore di quello a dadini)
Ora prepariamo l'impasto:
Farina "00" + farina Manitoba, lievito stemperato nel latte tiepido, uova, olio e il contenuto del mixer (ovvero: zucchero con gli "aromi" tritati).
Lavorare molto poco l'impasto; strizzare le uvette e passarle nella farina, setacciare la farina in eccesso e incorporarle all'impasto.
(Evitare di lavorarlo a lungo perché quando c'è la farina Manitoba, + si maneggia + l'impasto tenderà a irrigidirsi).
Formare una palla, metterla in una ciotola, praticare una croce in centro per vedere quanto lieviterà e coprire la ciotola con un canovaccio umido.
Metterla nel luogo più caldo della cucina a lievitare per 2½ h .
Una volta lievitato, sgonfiare un po' (con delicatezza) l'impasto e ottenere dei pezzi di circa 50 gr. cadauno, rotolarli col palmo della mano sul tavolo x renderli tondi.
[Se esce qualche uvetta, pizzicare la pasta e inserirla all'interno (con la punta del dito), altrimenti in forno diverrà nera e amara ed anziché essere "un pregio" diventerà "un difetto"]
A questo punto, cercare di allungare le palline sempre arrotolandole con le mani, dando la forma allungata alle estremità (tipo ocarina).
[Anche se sembrano troppo oblunghi, con la successiva lievitazione e la cottura diventeranno +" omogenei"]
Con 1 spruzzatore, spruzzarli abbondantemente con del latte affinché restino morbidi e poi spennellarli (con tuorlo d'uovo e poca acqua) in superficie.
Metterli a lievitare in un luogo caldo finche raddoppiano di volume.
Infornarli inizialmente a 220° e poi, quando saranno lievitati, abbassare a 180° x consentirne la cottura all'interno.
Una volta cotti, spennellarli ancora caldi con glassa (zucchero e poca acqua, cotta a 120°). Far asciugare la prima passata di glassa e poi procedere con la seconda mano di glassa (volendo anche una terza).
Poi, una volta glassati e ben raffreddati, tagliarli a metà, ma non completamente (lasciare un bordo attaccato, tipo "conchiglia aperta") e farcirli all'interno con panna montata leggermente dolcificata, con l'aiuto di un sac-à-poche o più semplicemente di una spatola.