CROSTATA AL CIOCCOLATO DI ERNST KNAM
Ingredienti per la frolla al cacao:
280 gr farina
20 gr cacao amaro in polvere
150 gr burro
1 uovo
10 gr lievito in polvere
estratto naturale di vaniglia (o mezza bacca di vaniglia)
150 gr zucchero
Ingredienti per la crema pasticciera:
250 ml latte intero
mezza bacca di vaniglia
40 gr zucchero semolato
20 gr farina
2 tuorli d'uovo
Ingredienti per la ganache al cioccolato:
125 gr panna fresca
200 gr cioccolato fondente al 70%
Procedimento:
Per prima cosa preparare la frolla. Farina e cacao a fontana, al centro uova, burro, zucchero, vaniglia, impastare velocemente fino a formare una palla, che avvolgeremo nella pellicola trasparente e faremo riposare in frigo per 3-4 ore.
Preparare la crema pasticciera.
In una terrina sbattere i tuorli con lo zucchero. aggiungere la farina. In un pentolino scaldare il latte con la vaniglia. Aggiungere metà del latte alle uova, poi riportare tutto sul fuoco e cuocere fino a far addensare la crema, che metteremo in una terrina coperta con della pellicola a raffreddare.
Preparare la ganache al cioccolato. Scaldare la panna e quando sta quasi per bollire spegnere il fuoco e aggiungere la cioccolata tritata con il coltello. Mescolare fino a sciogliere tutta la cioccolata e formare un composto liscio e lucido. Far raffreddare.
A questo punto unire la ganache alla crema pasticciera e mescolare.
Riprendere la frolla, tenendone da parte 1/4 per fare le strisce della crostata.
Foderare uno stampo tondo di circa 22 cm. Fare sulla base dei buchini con i rebbi di una forchetta.
Versare il composto di cioccolato all'interno. Prendere la frolla rimasta e fare delle strisce.
Cuocere in forno caldo (statico) a 180° per circa 40 minuti.
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