Cornetti di Pan Brioche al Cioccolato

Ormai non ve lo ripeto più che amo la colazione, ve l'ho fatto capire ogni giorno, la mattina però volete mettere un cornetto o una girella col cappuccino!!???

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Ricetta tratta dal blog Ricettedi.

Per prima cosa preparate l’impasto per pan-brioche. Questa è la ricetta con lievito madre.

Ingredienti per il panbrioche con lievito madre:

- farina 00: 250 gr.
- farina manitoba: 250 gr.
- lievito madre: 130 gr.(io quello in polvere 35 g)
- latte: 100 gr.
- acqua: 100 gr.
- uova: 1
- burro: 80 gr.
- zucchero: 100 gr.
- miele: 1 cucchiaio
- vaniglia: semi (oppure un cucchiaino di estratto)
- buccia di 1 arancia

Ingredienti per la crema al cioccolato:

- farina: 40 gr.
- zucchero: 130 gr.
- albume: 45 gr.
- latte: 130 gr.
- cacao amaro: 40 gr.
- burro: 1 noce
- liquore Strega: 2 cucchiai

Procedimento:

Mettete tutti gli ingredienti nell’impastatrice planetaria ad eccezione del burro.
Impastate per 20 minuti circa e poi aggiungete il burro ammorbidito, un pezzettino alla volta.
Continuate ad impastare ancora per 10 minuti circa fino a quando l’impasto non diventa perfettamente elastico.
Mettete l’impasto in una ciotola e copritelo con la pellicola trasparente. Aspettate 30 minuti e dopo mettetelo in frigorifero per una decina di ore.
Il consiglio è: impastate la sera, mettete a riposare in frigo per tutta la notte, e riprendete l’impasto la mattina successiva per confezionare i cornetti.

Nel frattempo preparate la crema al cioccolato
Per prima cosa mescolate lo zucchero, la farina, il cacao, gli albumi ed il liquore
Poi aggiungete il latte versandolo poco alla volta
Quando avete amalgamato bene tutti gli ingredienti, trasferite la crema sui fornelli e fatela addensare a fiamma dolce.
La noce di burro va aggiunta alla fine a fornelli spenti.

Lasciate raffreddare la crema a temperatura ambiente, poi copritela con la pellicola trasparente e tenetela in frigo fino al momento di utilizzarla

Quando riprendete l’impasto staccatene un pezzo alla volta e stendete una sfoglia non troppo sottile
La pasta deve essere stesa fredda, appena tirata fuori dal frigo.


Spalmate uno strato generoso di crema al cioccolato, poi piegate la sfoglia su stessa e appiattite con il matterello rimettete le sfoglie in frigo per 1 ora circa.
Trascorsa 1 ora, riprendete la sfoglia, ripiegatela a libro e poi stendetela nuovamente.


Ora siete pronti per confezionare le vostre merendine di pan-brioche al cioccolato.
Tagliate la sfoglia di impasto a triangolo. Sul lato più corto praticate un’incisione e poi arrotolate per formare un bel cornetto.

Mettete i cornetti a lievitare a temperatura ambiente.

I tempi di lievitazione sono molto variabili e dipendono dalla stagione.
In estate sono sufficienti 4 ore di lievitazione, in inverno almeno 8-10 ore

Prima di infornare, spalmateli con una miscela di latte e zucchero a velo.

Cuoceteli a 170° per 15-20 minuti.