Merendine allo yogurt e marmellata

Ingredienti:

250 gr di farina 00
3 uova
130 gr di zucchero semolato
2 yogurt all’albicocca
80 ml di olio di semi
1 bustina di lievito

250 gr di confettura di albicocche

Procedimento:

Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Unire lo yogurt e l’olio continuando a lavorare.
Aggiungere la farina e il lievito.
Imburrate una teglia rettangolare 30x20 e cuocere a 180° per circa 30 minuti.
Una volta fredda tagliate a metà la torta e farcirla con la confettura.
Tagliare la torta in rettangolini e spolverizzare con zucchero a velo.