Ingredienti per la base:
200 gr di farina
80 gr di nocciole in farina
3 uova
140 di burro temperatura ambiente
140 gr di zucchero semolato
120 ml di latte intero
vanillina
1 lievito per dolci
Per la bagna:
100 ml acqua
60 g zucchero
20 g rum
20 g caffè
Per la ganache:
200 g cioccolato fondente
200 ml panna fresca
10 g burro
Procedimento:
Separare i tuorli dagli albumi.
A parte montare gli albumi a neve con un pizzico di sale.
A parte lavorare il burro morbido con lo zucchero, deve diventare a crema.
Aggiungere il latte, la farina e la vanillina.
Aggiungere i tuorli e poi aggiungere la farina di nocciole ed il lievito. Con
la spatola unire gli albumi montati a neve e mescolare delicatamente dal basso
verso l’alto fino ad incorporarli al composto.
Imburrare una tortiera da 24 cm, versare il composto e cuocere in forno a 180°
per 35-40 minuti.
Preparare nel frattempo una bagna al rum.
Portare a bollore l’ acqua insieme allo zucchero, lasciare raffreddare e
aggiungere il rum e il caffè.
Per la ganache, portare a bollore la panna da montare fuori dal fuoco unire il
burro e il cioccolato fondente. Uniamo del caffè e della granella di nocciole
se ci va. Una volta tiepida tagliare la torta a metà, bagnare con la bagna e
farcire con la ganache.
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