CROISSANT SFOGLIATI

 

Ingredienti

 

Lievitino:

50 ml acqua

150 g farina

15 g lievito di birra fresco

Impasto:

200 g farina manitoba

200 g farina 00

150 g zucchero

50 g burro

3 uova

50-60 ml latte

5 g sale

 

Per sfogliare:

250 g burro

 

Procedimento:

 

Per sfogliare preparare un panetto di burro schiacciato sottile a forma di quadrato circa 20x20 e metterlo in frigo.

Prepariamo il lievitino lavorando la farina, il lievito di birra e l’acqua.

Ottenuto un panetto omogeneo e non troppo lavorato, lasciarlo lievitare 30-40 minuti.

In planetaria mettiamo il lievitino, la farina, lo zucchero e le uova.

Cominciamo ad impastare e aggiungiamo il latte poco alla volta.

Ottenuto un impasto omogeneo, aggiungiamo il burro morbido a tocchetti, in più volte, ed infine il sale.

Lavoriamo per qualche minuto e mettiamo l’impasto in una ciotola leggermente unta, coperta con pellicola e lasciamo lievitare per 10-12 ore in frigorifero.

Prendiamo l’impasto lievitato e lo stendiamo su un piano infarinato, in modo da ottenere un rettangolo spesso circa 2 cm.

Appoggiare  il burro al centro dell’impasto steso e ripieghiamo i lati di impasto sul burro, sigillando al centro del burro.

Allunghiamo la pasta con il mattarello, nel senso delle aperture e ripieghiamo a 3.

Stendiamo nuovamente, in modo da ottenere un rettangolo allungato e pieghiamo nuovamente a 3, copriamo con la pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora, quindi stendiamo ancora con il mattarello e ripieghiamo a 3. Copriamo con la pellicola e lasciamo riposare ancora in frigorifero.

Stendiamo la sfoglia ad uno spessore di 3 mm. e ritagliamo dei triangoli da circa 60 g. Arrotoliamo partendo dalla base e tirando ogni volta con le mani, in modo da allungarlo leggermente.

Appoggiamo i croissant con la congiuntura verso la teglia coperta di carta forno, copriamo e lasciamo lievitare per circa 2 ore.

Infornare a 180° per 15 minuti.