- Farina Manitoba 350 g
- Farina 00 150 g
- Acqua 300 g
- Olio extravergine d'oliva 40 g
- Lievito di birra fresco 1,5 g
- Sale fino 10 g
- PER CONDIRE
- Pomodorini secchi sottolio 15 g
- Olive verdi denocciolate 10 g
- Olive nere denocciolate 10 g
- Origano secco 2 cucchiaini
- Fiocchi di sale 2 cucchiaini
- Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
Per preparare la focaccia arrotolata unite le due farine in una ciotola, aggiungete il lievito di birra fresco e versate parte della dose di acqua a temperatura ambiente. Mescolate con una paletta di legno, poi aggiungete l'olio e mescolate. Ora unite il sale, versate l'acqua, e impastare a mano. Ponetelo in una ciotola leggermente oleata, coprite con pellicola e lasciate riposare almeno 12 ore a temperatura ambiente lontano da correnti d'aria. Passato il tempo indicato, riprendete il panetto e stendetelo con un mattarello su un piano leggermente infarinato: dovrete ottenere un rettangolo lungo circa 50 cm. Dividete il rettangolo a metà per il senso della lunghezza, poi allargate e schiacciate leggermente con i polpastrelli le due strisce ottenute; condite la superficie con un filo d'olio, un po' di origano secco e sale in fiocchi. Attorcigliate ciascuna striscia avvolgendola su se stessa, come per creare un grissino, partendo da un lembo e proseguendo per tutta la lunghezza. Quindi create una spirale avvolgendo uno dei due bigoli su se stesso, fino ad avere una forma a chiocciola. Allacciate l’altro bigolo alla fine della spirale e proseguite il cerchio che avete iniziato. oleate una teglia da forno e poggiateci sopra la focaccia arrotolata. Dividete le olive denocciolate verdi e nere a metà per il lungo, quindi inseritele qua e là tra le fessure della spirale. Inserite anche i pomodorini secchi negli spazi rimasti, poi condite ancora con un filo d'olio e i fiocchi di sale. Io ho lasciato di nuovo a lievitare 30 minuti.
Cuocete la focaccia arrotolata in forno statico già caldo a 200° per circa 35 minuti nel ripiano basso.
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