TORTA AL CIOCCOLATO CON CREMA AL CIOCCOLATO AL LATTE

PASTA BISCOTTO

5 uova
100 g farina
20 g cacao
150 g zucchero
vaniglia

Pasta biscotto:
Montare le uova con lo zucchero molto bene. Una volta spumose uniamo a mano la vaniglia, la farina e il cacao setacciati. Prendere una teglia rettangolare e una da 22 cm tonda, foderarle di carta forno. Versare 1/3 di impasto in quella rettangolare, e il resto nella tonda.
Infornare a 180° per 10 minuti.

Sfornare, capovolgere le basi e togliere la carta, lasciare raffreddare poi coppare le basi per ottenere 3 dischi da 20cm.

SABLE' AL CACAO

5 g cacao
60 g farina
1 cucchiaio di acqua
30 g burro
25 g zucchero

Sablè al cacao:
Impastare velocemente gli ingredienti, e stendere sottile in un cerchio di 18 cm, ritagliare 8 triangoli e metterli in frigo mezz'ora. Poi infornare a 170° per 12-15 minuti circa.

CREMA DI CIOCCOLATO AL LATTE

500 g latte
100 g zucchero
6 tuorli
300 g cioccolato al latte
scorza di 2 arance o pompelmi rosa
150 g panna fresca
8 g colla di pesce

Crema di cioccolato al latte:
Mettere in infusione 1 ora nel latte caldo le scorzette con 25 g di zucchero.
Filtrare il latte e rimettere sul fuoco. Sbattere bene i tuorli con lo zucchero rimasto, unire la farina e versarlo nel latte caldo, rimettere sul fuoco e far addensare. Filtrare la crema versandola direttamente sul cioccolato al latte, mescolare e poi unire la gelatina ammollata e strizzata.
Mettere la pellicola a contatto e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Una volta fredda montare la panna e unirla alla crema, lasciare in frigo a rassodare se serve, per 10 minuti. Deve essere cremosa ma consistente.

ASSEMBLAGGIO:
Ora possiamo assemblare la torta, partiamo con la prima base di pasta biscotto, io ho bagnato leggermente con acqua e maraschino.
Con la sacca poche facciamo uno strato di crema, formando delle virgole dall'esterno verso l'interno, continuiamo con il secondo strato di biscotto e crema, finiamo con l'ultima base e la crema con le virgole ma questa volta tra una virgola e l'altra lasciamo dello spazio vuoto, dove inseriremo i triangoli di sablè spolverati di zucchero a velo.