PANDORO SFOGLIATO

Lievitino:
170 g farina
40 g lievito di birra
90 g latte

Impasto:
350 g manitoba
50 g burro morb.
3 tuorli
3 uova
130 g zucchero
6 g sale
1 scorza arancia
50 g acqua

Per finire:
200 g burro per sfogliare
20 g cioccolato bianco fuso
15 g miele
vaniglia

Lievitino:
Mescolare il latte con il lievito e unire la farina. Impastare e lasciare lievitare 1 ora e mezza.

Impasto:
A 180 g di lievitino (tenere in frigo quello che rimane), uniamo i tuorli, la farina, il sale e la scorza. Iniziare ad impastare, poi unire le uova, lo zucchero, impastare e aggiungere l'acqua e infine il burro un pò alla volta.
Deve essere ben amalgamato e incordato. Lasciare lievitare 4 ore.

Prendere il burro e mescolarlo alla vaniglia, al miele e al cioccolato. Formare un panetto 20x20 e metterlo in frigo.

Prendere l'impasto e formare una palla liscia, lasciarla riposare 20 minuti per poi stenderla in un quadrato.

Posizionare il burro al centro del quadrato e portare i 4 angoli verso il centro facendoli toccare e stendere fino ad ottenere un rettangolo.

Ora ribaltare le due estremità e creare 3 strati, chiudere a palla l'impasto e posizionarlo nello stampo imburrato e infarinato. Lasciare lievitare fino al bordo.
°
Cuocere a 180° per 15 minuti, coprire con un foglio di alluminio e abbassare a 170° per 25 minuti, prova stecchino e lasciare raffreddare.