TORTA SALATA AL RADICCHIO

Oggi una ricetta salata di Lucake, una frolla salata farcita con formaggio e radicchio.

Per la pasta brisè

• 250 g Farina integrale
• 125 g Farina 00
• 195 g Burro
• 90 g Acqua fredda
• 6 g Sale

Per il ripieno

• 2 Uova
• 50 g Parmigiano grana grattugiato
• 200 g Radicchio di Chioggia IGP
• 150 g Formaggio latteria
• 250 g Ricotta
• 40 g Noci
• 3 cucchiai Olio
• q.b. Prezzemolo fresco
• 1 pizzico Sale abbondante
• 1 pizzico Pepe

Per la pasta brisè

1.      In una ciotola versare tutti gli ingredienti per la pasta brisè ed impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.

2.     Dividere in 3 parti uguali la brisè, formare dei panetti rettangolari e sottili, avvolgerli nella pellicola e lasciarli riposare in frigo per almeno 2-3 ore o meglio ancora prepararli il giorno precedente e lasciare riposare i panetti tutta la notte.

3.     Togliere i panetti di brisè dal frigo e lasciarli a temperatura ambiente 5 minuti prima di utilizzarli. Stendere 2 panetti con un matterello fino a raggiungere uno spessore sottile di circa 2-3 mm.

4.     Adagiare uno dei due impasti stesi su un foglio di carta da forno e uno sul piano da lavoro e tagliare con una rotella della pizza delle strisce tutte uguali, una parallela all'altra, della larghezza di circa 1,5 cm. Alzare in modo alternato le strisce sulla carta da forno e nel frattempo incastrare le strisce tagliate sul piano da lavoro con quelle sulla carta da forno. Continuare ad adagiare le strisce fino ad ultimarle, alternandole tra loro e formando così un intreccio.

5.     Utilizzare il bordo della tortiera per intagliare su misura il disco che diventerà il coperchio della torta salata.

6.     Spostare il disco intrecciato e adagiato sulla carta da forno in congelatore per circa 10-15 minuti, in modo che diventerà rigido e potrà essere spostato e adagiato successivamente sulla torta salata.

Per il ripieno

1.      Prendere il radicchio, tagliarlo in modo sottile, lavarlo e asciugarlo. In una pentola scaldare i 3 cucchiai di olio e aggiungere successivamente il radicchio e un pizzico di sale fino a farlo soffriggere e precuocere.

2.     In una ciotola, con una frusta a mano, sbattere le uova con un pizzico di sale, un pizzico di pepe, il formaggio grana grattugiato e il prezzemolo tritato. Aggiungere successivamente il formaggio latteria tagliato a cubetti e il radicchio precedentemente cotto.

3.     Tritare grossolanamente le noci e aggiungerle al ripieno di radicchio.

4.     Stendere il terzo panetto di pasta brisè, che avremo lasciato fuori dal frigo per circa 5 minuti per farlo ammorbidire, fino a raggiungere e foderare una tortiera precedentemente imburrata e infarinata del diametro di 22-24 cm. Versare il ripieno di radicchio precedentemente preparato.

5.     Inumidire di acqua la superficie del bordo di brisè e adagiare il disco intrecciato. In questo modo l’acqua aiuterà a sigillare le due parti di brisè. Cuocere in forno statico a 175°/180° per circa 55-60 minuti.