Stanca delle solite torte? Io ho provato a seguire questa ricetta di Valentina, ottima per cambiare e non riproporre la solita mimosa!
Ingredienti per il pan di spagna per una tortiera da 22 cm
· 5 uova medie a temperatura ambiente
· 100 g di farina 00
· 30 g di cacao amaro
· 30 g di fecola di patate
· 160 g di zucchero semolato
· buccia d’arancia grattugiata o vaniglia
Ingredienti per la bagna alcolica
· 120 ml di acqua
· 50 ml di caffè ben ristretto o liquore a scelta tipo Strega o quello preferito (Per una versione analcolica potete usare della bagna alla vaniglia o succo d’arancia)
· 1 cucchiaio di zucchero semolato
·
Ingredienti per la crema diplomatica al cioccolato
· 500 ml di latte intero
· 90 g di tuorli ( circa 6 tuorli)
· 120 g di zucchero
· 30 g di amido di mais
· un cucchiaino di essenza di vaniglia o aroma vaniglia
· 60 g di cioccolato fondente tagliato a pezzetti
· una noce di burro
+250 ml di panna da montare
Nota bene: Occorreranno per questa preparazione due pan di spagna al cacao quindi dovrete prepararne due da 22-24 cm di diametro inseriti in due teglie separate. Le dosi sopra elencate sono solo per una tortiera da 22-24 cm di diametro quindi considerate che dovrete raddoppiarle tutte.
Procedimento per la bagna alcolica
In un pentolino portate a bollore l’acqua insieme al cucchiaio di zucchero. Spegnete ed aggiungete il caffè oppure il liquore. Fate raffreddare completamente prima di usarla per la torta.
Procedimento per la crema diplomatica al cioccolato
1. In un pentolino portate ad ebollizione il latte.
2. In una ciotola aggiungete i tuorli con lo zucchero e mescolate con una frusta a mano, ottenendo un composto chiaro. Unite l’amido di mais setacciato, l’essenza di vaniglia continuando a mescolare.
3. Aggiungete il latte caldo filtrandolo con un colino e mescolate.
4. Trasferite il tutto di nuovo nel pentolino e portate ad ebollizione mescolando bene e continuamente con una frusta a mano, fin quando la crema non si addenserà.
5. Quando si sarà addensata aggiungete il cioccolato fondente tritato e fate sciogliere completamente e mescolate.
6. In ultimo se volete, aggiungete una noce di burro alla crema pasticcera al cioccolato e mescolate.
7. Fate raffreddare e coprite con pellicola trasparente.
8. Quando la crema sarà completamente raffreddata montate in una ciotola a parte la panna a neve dolce.
9. Aggiungetela delicatamente alla crema pasticcera al cioccolato che avete precedentemente preparato con movimenti dal basso verso l’alto. Senza farla smontare.
10. Mi raccomando prima di inserire la panna, la crema deve essere completamente fredda.
11. La crema diplomatica al cioccolato è pronta. Mettete da parte e procedete nella composizione della torta.
Composizione della torta mimosa al cioccolato
1. Estraete i pan di spagna dalle tortiere, fate raffreddare completamente ed eliminate tutta la parte più dura, sia i bordi che la superficie. Quest’operazione va fatta per entrambi i Pan di spagna.
2. Ricavate tre dischi dal primo pan di spagna, serviranno per la base della torta mimosa al cioccolato.
3. Inserite il primo disco di pan di spagna su di un piatto e bagnate con un pennellino tutta la base.
4. Farcite con un primo strato di crema diplomatica.
5. Procedete in questo modo fino a ricoprire l’ultimo disco di pan di spagna, ricordate di tenere da parte della crema diplomatica al cioccolato che vi servirà per ricoprire tutta la superficie.
6. Ricoprite tutta la torta con la crema avanzata aiutandovi con una spatola.
7. Prendete l’altro pan di spagna dividetelo a metà, ricavate cubetti che serviranno per decorarla.
8. Cospargete tutta la superficie della mimosa al cioccolato con i cubetti di Pan di spagna.
9. La torta mimosa al cioccolato è pronta, fatela riposare in frigorifero per qualche oretta.
10. Preparatela il giorno prima e sarà ancora più buona!
11. Conservare in frigorifero e consumatela entro massimo due giorni.
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