TORTA DEL NONNO

La ricetta è firmata da Knam, buona che dire ...

• Pasta frolla: 
• 150 g burro, 
• 150 g zucchero, 
• 1 g sale, 
• 60 g tuorli, 
• 300 g farina 00, 
• 30 g cacao amaro, 
• 5 g lievito per dolci 
• Crema al cioccolato: 
• 6 tuorli, 
• 170 g zucchero, 
• 40 g farina di riso, 
• 500 ml latte, 
• 5 g cannella, 
• 200 g cioccolato fondente 

• Comincio dalla frolla. Lavoro il burro morbido con lo zucchero ed il sale, utilizzando le fruste elettriche o il gancio della planetaria.
• Aggiungo i tuorli e lavoro ancora.
• A parte, setaccio la farina 00 con il cacao amaro ed il lievito in polvere, quindi aggiungo il tutto al composto di burro e tuorli.
• Compatto il composto, lo avvolgo nella carta e metto in frigorifero per 30 minuti.

• Passo alla crema: scaldo il latte.
• A parte, monto i tuorli con lo zucchero.
• Aggiungo la farina di riso.
• Unisco il latte caldo e rimetto sul fuoco a cuocere, mescolando continuamente.
• Quando la crema ha raggiunto il bollore, tolgo dal fuoco ed aggiungo il cioccolato fondente tritato. Mescolo fino a scioglierlo.
• Profumo con la cannella. Se non gradita, è possibile ometterla.
• Copro con la pellicola a contatto e metto a raffreddare in frigorifero.

• Stendo la frolla, la inserisco in una tortiera (da 24 cm o 2 da 18 cm) e bucherello il fondo con una forchetta.
• Inserisco la crema all’interno del guscio di frolla.
• Copro con un disco di frolla.
• Spennello con poco albume.
• Copro con mandorle a lamelle.
• Inforno a 180° per 45 minuti.