lievitino:
170 g farina
40 g lievito di birra
90 g latte tiepido
Impasto:
350 g manitoba
3 tuorli
50 g burro morbido
130 g zucchero
6 g sale
50 g circa d'acqua
scorza 1 arancia
per sfogliare:
vanillina
200 g burro
20 g cioccolato bianco
Lievitino: sciogliere il lievito nel latte tiepido, unire farina e impastare. Lasciare lievitare 90 minuti circa.
Impasto: Pesare 180 g di lievitino, tenendo il resto da parte in frigo. Unire i tuorli, farina, sale e scorza. Sbattere le uova con lo zucchero e unirli all'impasto poco per volta. Una volto omogeneo unire poco per volta il burro. Lavorare con il gancio per circa 35 minuti, l'impasto dovrà risultare liscio e tirando un pezzettino di pasta non dovrà spezzarsi ma essere molto elastico.
Ora lo si lascia lievitare per 4 ore.
Con il burro per sfogliare fare un panetto sottile, un quadrato e mettere in frigo. Volendo seguire la ricetta si dovrà lavorare il burro con la vanillina e unire il cioccolato fuso, formare un panetto 20X20 nella pellicola e riposto in frigo.
Riprendere l'impasto e unire il lievitino, mescolare a mano in modo da ottenere un impasto liscio e lasciamo riposare 20 minuti dopo di che si stende in un rettangolo 30X30.
Al centro del rettangolo porre il burro e ribaltare i vertici verso il centro fino a farli toccare. Con il mattarello stendere in un rettangolo.
Ora fare la piega a tre, ribaltare le due estremità della pasta verso il centro, creando 3 strati e mettere in frigo 15 minuti, ripetere l'operazione 3 volte.
Raccogliere la pasta formando una palla, la parte liscia rivolta verso la superficie dello stampo (imburrato) e lasciarlo lievitare nel forno spento coperto da pellicola fino a che non abbia raggiunto il bordo.
Infornare a 180° per 15 minuti, coprire con carta alluminio e abbassare a 170° per 25 minuti.
Una volta cotto capovolgere sulla griglia per dolci.
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