MOUSSE LEGGERA AL CIOCCOLATO FONDENTE CON GLASSA LUCIDA

Ricetta trattata da il cucchiaio.it.

PER LA MOUSSE LEGGERA:
• 70 gr di latte intero
• 140 gr di panna fresca
• 140 gr di cioccolato fondente 64%
• 2 gr di gelatina (colla di pesce)
PER LO STREUSEL:
• 40 gr di farina 00
• 40 gr di burro freddo a pezzetti
• 40 gr di zucchero semolato
• 20 gr di nocciole tritate
PER LA GLASSA LUCIDA:
• 6 gr di gelatina
• 50 gr di acqua
• 85 gr di zucchero semolato
• 35 gr di cacao in polvere
• 45 gr di panna fresca

Per la mousse leggera. Scaldare il latte, aggiungere la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata e farla sciogliere mescolando brevemente. Sciogliere il cioccolato a bagno-maria e versare a filo in 3 volte il latte caldo-gelatina. Premere al centro con una spatola in silicone mano a mano che il latte viene incorporato. Semimontare la panna liquida e aggiungerla alla massa cioccolato-latte con movimenti dal basso verso l’alto. Trasferire il tutto in una sac-à-poche e riempire degli stampini in silicone monoporzione e sistemare in congelatore.
Per lo streusel. Impastare velocemente tutti gli ingredienti, formare un cilindro, avvolgerlo con pellicola alimentare e conservare frigorifero almeno 4 ore prima di utilizzarlo. Passare la pasta ben fredda al tritacarne o attraverso una griglia a maglia larga, creare delle palline irregolari e sistemarle una accanto all’altra formando dei dischi. Cuocere come una frolla in forno a 160° per 15-20 minuti.

Per la glassa lucida. Ammollare la gelatina in acqua fredda. In una casseruola mescolare acqua-zucchero-polvere di cacao e la panna. Bollire il tutto 1 minuto. Aggiungere la gelatina ammollata e strizzata, mescolare bene e sistemare una notte in frigorifero.

Montaggio e presentazione. Sformare le mousse dagli stampini in silicone e appoggiarle su di una griglia sopra una placca.  Scaldare la glassa a bagno-maria e versarla velocemente sopra le mousse coprendole completamente , appoggiarle poi sopra un disco di strusse già cotto. Completare la presentazione sistemando sulla superficie un lampone per ogni mousse. Lasciare le mousse a temperatura ambiente 10 minuti prima di consumarle.