MOUSSE ALI DI FATA

Questa volta ho fatto un mix, tra la torta Diabella e la tre cioccolati.

Torta Diabella
Tre cioccolati 


Bavarese alla nocciola e cioccolato bianco:

Ingredienti (per anello acciaio di 22 cm)
270 g di latte
110 g di tuorli
40 g di zucchero semolato
270 g di cioccolato bianco
100 g di pasta nocciola
10 g di colla di pesce
570 g di panna

Mousse di cioccolato bianco

• 250 g cioccolato bianco

• 50 g tuorlo

• 250 g panna fresca montata

• 4 g gelatina in foglie 

Mousse di cioccolato fondente

• 250 g cioccolato fondente

• 50 g tuorlo

• 250 g panna fresca montata

• 2 g gelatina in foglie

Per il biscotto rollé al cioccolato

Tuorli :90 g

Uova intere :225 g

Zucchero semolato :225 g

Albumi :140 g

Zucchero semolato :25 g

Farina 360 W :135 g

Cacao amaro in polvere : 30 g

Preparare la mousse al cioccolato fondente: mettere la gelatina in acqua fredda per ammorbidirla e scioglierla poi in 20 ml di latte. Montare con uno sbattitore elettrico a frusta i tuorli; quindi unire il cioccolato fondente sciolto a bagno maria, la gelatina e la panna montata, continuando a mescolare bene con una frusta. Versare nello stampo pistillo e fare le prime righe sul tappetino. Mettere in freezer.

Per la mousse cioccolato bianco: 

mettere la gelatina in acqua fredda per ammorbidirla e scioglierla poi in 20 ml di latte.  Montare con uno sbattitore elettrico a frusta i tuorli; quindi unire il cioccolato bianco sciolto a bagno maria, la gelatina e la panna montata continuando a mescolare bene con una frusta. Procedere con il fiore e le righesul tappetino. Mettere in freezer.

Bavarese alla nocciola: 

Far bollire il latte e versarlo sui tuorli precedentemente sbattuti con lo zucchero. Riportiamo sul fuoco fino a raggiungere la temperatura di 85°C continuando a mescolare con la frusta. Togliere dal fuoco, inserire il cioccolato bianco tagliato a pezzetti e la colla di pesce ammorbidita in acqua fredda, emulsionare con frullatore ad immersione e aggiungere la pasta di nocciole.Incorporare la panna montata mettendone prima una piccola parte per rendere il composto più fluido e poi la restante mescolando dal basso verso l’alto per non smontare la crema. Procedere con l'ultimo step dello stampo e le ultime righe sul tappetino. Mettere in freezer.

Per il biscotto rollé al cioccolato

Montate i tuorli con le uova intere. Aggiungere i 225 g di zucchero semolato. A parte, montate gli albumi con lo zucchero rimasto. Setacciate la farina con il cacao, quindi mescolatela al composto preparato con i tuorli. Aggiungete poi, delicatamente, gli albumi montati con lo zucchero.Stendete la pasta per il biscotto sul tappetino. Infornate a 230° C per 5 minuti. A fine cottura, lasciate raffreddare tenendo coperto con un canovaccio da cucina pulito, oppure trasferite il tutto in abbattitore di temperatura.

Ora procedere al montaggio. Seguite il video su you tube oppure le istruzioni riportate nella confezione.