CROISSANT

Qualche giorno fa mi sono imbattuta nella foto dei croissant di Giorgia allora ho detto che al più presto mi sarei messa all'opera. Visto il tempo brutto di oggi ho pensato di mettermi subito all'opera. Io uso la macchina del pane per impastare ma voi potete usare quel che più vi è comodo.

Ingredienti per 16/18 croissant
 
Per il primo impasto: 
150 grammi di farina 00
1 cubetto di lievito di birra
100 ml di acqua leggermente tiepida


Per il secondo impasto:
150 grammi di farina 00
250 grammi di farina di manitoba
110 grammi di zucchero semolato (Io 150 g)
50 grammi di burro
un pizzico di sale
2 uova
100 ml di latte a temperatura ambiente
"il primo impasto" 
(se desiderate potete mettere anche qualche goccia di fialetta all'arancio oppure scorza grattugiata di arancio, ma è strettamente personale e non necessaria)
un albume d'uovo per spennellare la superficie
granella di zucchero qb


 Per la sfogliatura occorre:
250 grammi di burro non particolarmente freddo

Preparate il burro per la sfogliatura, prendete della pellicola trasparente per alimenti e ponete al suo interno il burro che andrete ad appiattire con il mattarello dandogli una forma rettangolare.
Ponetelo poi a raffreddare nuovamente in frigorifero.


Preparate il primo impasto:
Sciogliete il lievito nell'acqua e andate ad aggiungerlo alla farina, a questo punto lavorate bene il composto, (se avete un robot da cucina fatelo mettendo gli ingredienti in una planetaria con il gancio per impastare).

Cercate di ottenere un impasto omogeneo ed elastico, ovviamente tenderà ad appiccicare ma con l'aiuto di un pochino di farina andate a staccare il panetto dai bordi formate delicatamente una palla senza schiacciare troppo e ponetelo a lievitare in una ciotola per almeno 30/40 minuti in un luogo tiepido coperto.

Procediamo con il secondo impasto: 

Mettete ora nella planetaria la farina di manitoba e quella 00, le uova, lo zucchero, il burro, un pizzico di sale e il latte (e la scorza di arancia o fialetta di essenza d'arancia se desiderate), aggiungete ora il primo impasto lievitato.
Lavorate gli ingredienti assieme fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Con l'aiuto di un pochino di farina staccatelo dalle pareti della planetaria, trasferitelo su di una tavola da impastare e lavoratelo ancora per poco a mano.

A questo punto stendete l'impasto dandogli una forma rettangolare di uno spessore di circa 7/8 millimetri, e ponete al centro il panetto di burro che avete preparato precedentemente, ripiegate le due estremità laterali dell'impasto coprendo il burro.

Con il mattarello appiattite il tutto nel senso della lunghezza, girate l'impasto in modo da avere questa parte rivolta verso di voi e ripiegate a libro sovrapponendo il lembi in modo da formare tre strati con l'apertura alla vostra destra.

Avvolgete l'impasto con la pellicola e mettetelo in frigorifero a riposare per almeno trenta minuti.

Riprendete l'impasto stendetelo nuovamente con il mattarello appiattite il tutto nel senso della lunghezza, girate l'impasto in modo da avere questa parte rivolta verso di voi e ripiegate a libro sovrapponendo il lembi in modo da formare tre strati con l'apertura alla vostra destra.

 
Avvolgete l'impasto con la pellicola e mettetelo in frigorifero a riposare per almeno 15 minuti.
Ripetete questa operazione per altre due volte.

Passato l'ultimo riposo stendete l'impasto e ritagliate in triangoli, arrotolateli e riponeteli ben distanziati tra loro su due teglie grosse foderate con carta da forno, lasciateli lievitare ulteriormente per circa un'ora abbondante meglio se all'interno del forno (spento) con la luce accesa.


Trascorso il tempo di lievitazione togliete le teglie dal forno e preriscaldatelo statico a 200 gradi.

A questo punto  se volete spennellate la superficie dei croissant con: un uovo leggermente sbattuto; o solo l'albume d'uovo; oppure il latte, e aggiungete la granella di zucchero.

Infornate le teglie separatamente per 15 minuti, a seconda dell'efficienza del vostro forno il tempo di cottura potrebbe leggermente variare.
Una volta cotti riponeteli a raffreddare su di una grata.