CIAMBELLE FRITTE SENZA PATATE

Ciambelle fritte (o graffe senza patate)

La ricetta è di Simona, volevo provare a farle senza patate e il risultato è stato ottimo comunque.

(per 20/22 ciambelle fritte)

330 g di farina 00
230 g di manitoba
15 g di lievito di birra fresco
130 g di latte intero
130 g di acqua
1 uovo
50 g di zucchero
50 g di burro
5 g di sale
buccia grattugiata di un limone naturale
1 cucchiaino di miele di acacia
1/2 bacca di vaniglia bourbon ( o essenza alla vaniglia)

per la frittura
1 l di olio di semi di arachide

per la copertura
100 g di zucchero semolato

Inserite in planetaria le farine, lo zucchero, il lievito sbriciolato, gli aromi, il latte e l’acqua.

Iniziate ad impastare a bassa velocità facendo incorporare bene tutti gli ingredienti.
Aggiungete l’uovo e lavorate l’impasto fino a quando non sarà completamente incorporato, aggiungete poi il burro, il sale e fate assorbire.

Aumentate la velocità della planetaria (non troppo) e cercate di fare incordare l’impasto. Questa operazione non è semplice perchè l’impasto è molto morbido, io ho lasciato lavorare la planetaria per 15 minuti e poi (visto che la temperatura dell’impasto si alzava troppo rischiando di compromettere la lievitazione) l’ho estratto e sbattuto con forza su un tagliere di plastica ripiegandolo su se stesso varie volte.

Mettete l’impasto in una ciotola capiente, coprite con la pellicola e fate lievitare fino al raddoppio del volume (2 ore circa).
Versate l’impasto su un tagliere leggermente infarinato e stendetelo con il mattarello ad uno spessore di 1 cm.
Utilizzate dei coppa pasta delle dimensioni che preferite per ottenere le ciambelline, posizionatele sul tagliere, coprite con pellicola e lasciate lievitare per 1 ora.

Scaldate l’olio a 170/180° in un tegame piccolo e alto, immergete una ciambellina e fate dorare da entrambe i lati (la frittura è un processo abbastanza delicato e ho preferito cuocerne una alla volta).
Scolate la ciambella dall’olio in eccesso utilizzando una pinza e ponetela su carta assorbente. Lasciate raffreddare qualche minuto.
Mettete lo zucchero semolato su un piatto piccolo e passatevi ogni ciambella da entrambe i lati (non fatele raffreddare completamente e non eliminate tutto l’olio di frittura altrimenti lo zucchero non si attaccherà), posizionatele su un piatto da portata e servite.