CASTAGNOLE ALLA RICOTTA

Ecco un'altra ricetta che uso da anni, la ricetta di Anna Moroni, buonissime le castagnole e morbidissime!

• 400 farina 00 
• 100 g fecola patate 
• 50 g di burro 
• 5 tuorli 
• 300 g di ricotta 
• 150 g di zucchero 
• 150 g di latte 
• ½ bicchiere di rum 
• 1 bustina di lievito per dolci 
• buccia di arancia e di limone grattugiata
• 2 g di sale 
• olio di semi di arachidi

Amalgamate il burro con lo zucchero, unite la ricotta, gli aromi, le uova il latte e la farina con il lievito. Lavorate poco l’impasto, se troppo duro mettere un goccino di latte. 

Lavorare la pasta fino a che non avrà raggiunto una consistenza morbida ma non appiccicosa (ricorda molto quella degli gnocchi).
Ricavare tanti salsicciotti (di un paio di cm di diametro), e con un coltello o una paletta tagliarli a tocchetti lunghi circa due cm.
Scaldare l'olio e friggere i tocchetti fino a quando avranno assunto un bel colore dorato, avendo cura di girarli per far prendere colore su tutti i lati.
Scolare bene le castagnole su carta assorbente e poi cospargerle di zucchero a velo.