Ingredienti per 18 brioches
per il lievitino
100 gr di farina (io tipo 0)
100 gr di acqua
10 gr di lievito di birra fresco
per l'impasto
400 gr di farina tipo 2 Molini Spigadoro
100 gr di uova (2 uova)
50 gr di latte
50 gr di zucchero
40 gr di miele millefiori
90 ml di olio extravergine di oliva
1 pz di sale
mezza bacca di vaniglia
per la finitura
1 tuorlo
50 ml di latte
30 gr di scaglie di mandorle (facoltativo)
zucchero a velo (facoltativo)
miele millefiori
Preparare un lievitino: mettete in una ciotola la farina. Sciogliete il lievito nell'acqua e versate il liquido nella farina. Amalgamate bene. Coprite con un panno umido e lasciate lievitare 1 ora.
Preparate l'impasto: aggiungete al lievitino tutta la farina di tipo 2, lo zucchero, il miele, il sale e i semi della bacca di vaniglia e mescolate velocemente.
Sbattete le uova con il latte e versate il liquido nella ciotola.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti. Per ultimo aggiungete a filo l'olio poco alla volta, amalgamandolo bene all'impasto prima di aggiungere la quantità successiva.
Formate una palla che dovra' risultare piuttosto morbida e trasferitela in una ciotola leggermente unta con olio. Coprite con pellicola e lasciate lievitare prima a temperatura ambiente per 1 ora, poi in frigo per una notte.
Lavorazione e porzionatura. Al mattino, togliete l'impasto dal frigo, dividetelo in due parti.
Su un piano di lavoro leggermente infarinato stendete all'altezza di 1 cm la prima parte, fino a formare un rettangolo di circa 45x20. Ricavate dal rettangolo 9 triangoli con base di 8 cm e altezza 20 cm.
Arrotolate ogni triangolo partendo dalla base e formando una brioche a forma di cornetto. Procedete per tutti i triangoli e trasferite le brioches in una teglia da forno rivestita con carta oleata.
Stendete la seconda parte di impasto seguendo lo stesso procedimento utilizzato precedentemente.
Lo scopo di dividere l'impasto in due parti e' solo finalizzato ad una più' facile stesura e lavorazione. Vi tornera' utile se ad esempio avete un piano di lavoro piccolo, ma se siete già' esperti potete stenderlo un sola volta e formare un rettangolo circa 90x20.
Cottura. Lasciate riposare le brioches a temperatura ambiente, scoperte, per circa 30 minuti.
Accendete il forno a 200 gradi.
Sbattete il tuorlo con il latte e spennellate delicatamente le brioches.
Decorate con le scaglie di mandorle e una spolverata di zucchero a velo.
Infornate per 5 minuti, poi abbassate la temperatura del forno a 180 gradi e fate cuocere per altri 10 minuti, fino a colorazione.
Sfornate, lasciate intiepidire e glassate con il miele.
Se volete, potete surgelare le brioches prima di cuocerle. Mettetele in freezer direttamente con la teglia, quando si saranno surgelate, trasferitele in un sacchetto di plastica. Si mantengono circa 30 gg.
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