300 gr di farina '00
30 gr di cacao amaro in polvere
160 gr di zucchero semolato
165 gr di burro a temperatura ambiente
1 uovo (dimensione media)
2 tuorli (dimensione media)
buccia di 1 arancia grande
1 pizzico di sale
Montate con l'aiuto delle fruste elettriche o delle planetaria, il burro morbido con lo zucchero, gli aromi e il pizzico di sale.
Il composto deve risultare molto cremoso, chiaro e spumoso:
Montare burro e zucchero
A questo punto aggiungete le uova. Una alla volta, continuate a mescolare con le fruste elettriche. E' importante che prima di aggiungere il secondo uovo, il precedente sia perfettamente amalgamato.
Proseguite in questo modo fino ad esaurimento uova.
L' impasto finale con le uova assorbite, deve presentarsi liscio, spumoso e privo di grumi:
Aggiungere le uova una alla volta e montarle
Aggiungete la farina precedentemente mescolata con il lievito setacciato, cacao, in un sol colpo e con l'aiuto di una spatola mescolate a mano. L'impasto si presenta morbido. E' così che deve essere. Compattate velocemente e trasferite su una spianatoia.
Lavorate poco l'impasto in modo da formare una palla, aiutatevi con il cucchiaino di farina per ottenere una pasta frolla morbida che si stacca dalle mani:
L'impasto pronto per il risposo
A questo punto sigillate l'impasto con una pellicola a contatto.
Riponete in frigo (nella parte bassa, quella più fredda) per almeno 4 - 6 h.
La pasta frolla per Crostata è pronta, quando la sentite al tatto rassodata. Anche se, come spiegavo nell'introduzione, difficilmente diventerà durissima.
Una volta raffreddata. La vostra pasta frolla morbida perfetta per Crostate è pronta per essere stesa.
Servitevi di un piano di marmo o comunque un piano non appiccicosa come il legno. Meglio se freddo.
adagiate un pò di farina sul piano di lavoro e sul matterello e procedete a stendere la sfoglia ad uno spessore di circa 4 mm :
Stendere l'impasto
Questo tipo di frolla richiede una stesura di 3 - 4 mm, non di più, perché nell'impasto vi è presente una percentuale di lievito che favorirà un minimo l'aumento dello spessore.
Se la pasta frolla per Crostate è rimasta troppo in frigo, è possibile che possa leggermente spaccarsi durante la stesura. Niente paura. Ricompattatela velocemente senza scaldarla eccessivamente e stendetela di nuovo. Sarà perfetta.
A questo punto la vostra Pasta frolla morbida è pronta per essere utilizzata per la realizzazione di Crostate e Torte.
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