ingredienti per 8 cornetti grandi o 12 piccoli
150g di lievito madre oppure 20 g lievito madre secco o lievito di birra 10 g o 1 cucchiaino da caffè di lievito di birra disidratato
100ml di latte intero
300g di farina di forza ( W tra 310- 370)
50g di burro morbido
80g di zucchero a velo
pizzico di sale
1 uovo intero e 1 tuorlo
gocce di cioccolato bianco e nero
Iniziate alla sera .
Versate in una ciotola o nell'impastatrice il lievito madre rinfrescato, unite il latte (tenendone qualche cucchiaio da parte) e mescolate bene. Aggiungete le uova lo zucchero a velo poi la farina, cominciate a lavorare l'impasto.
Unite il burro morbido e un pizzico di sale, lavorate bene fino ad ottenere un composto bello elastico e liscio, aggiungete se occorre anche il latte tenuto da parte.
Praticate un incisione a croce , coprite con la pellicola trasparente e fate riposare l'intera notte .
La mattina vedrete che avrà raddoppiato il suo volume, infarinate il piano di lavoro , stendete la pasta ricavando un cerchio , lasciando lo spessore di mezzo centimetro o più.
Tagliate il disco a spicchi tanti quanti cornetti volete ricavare (grandi 8 spicchi medi 12)
Prendete un triangolo alla volta, praticate una piccola incisione nel lato corto , inserite un bel mucchietto di cioccolata in gocce, (abbondate perchè sarà poi piacevole ritrovarsele dopo) formate una specie di tasca ripiena e arrotolate tenendo tesa la punta del triangolo per ottenere la classica forma (vedi foto).
Sistemate le brioche in una teglia foderata con carta da forno e fate lievitare di nuovo almeno tre ore se volete un risultato bello gonfio e morbido.
Spennellate la superficie di ogni cornetto con un uovo sbattuto , distribuire un po' di zucchero semolato (l'impasto non è molto dolce e questa aggiunta è necessaria) e infornate a 180/190 gradi per circa 15 minuti o fino a quando i vostri cornetti non avranno preso colore.
Con il lievito di birra:
ho sciolto in metà dose di latte il lievito, ho aggiunto le uova, lo zucchero e mescolato bene. Ho unito la farina e in questa occasione ho provato la semi integrale che compro al mercato della Coldiretti, impastato aggiungendo poco alla volta il latte che avevo tenuto da parte e da ultimo una volta formato il panetto ho aggiunto il burro morbido a fiocchi facedolo assorbire bene. Ho fatto tutto a mano, per queste quantità non mi va di usare la panetaria.
occorre sempre prendersela con calma: fate l’impasto la sera prima, lasciatelo lievitare nelle prime ore a temperatura ambiente e poi solo dopo che comincia a lievitare proseguire per la notte in frigorifero.
si impasta verso le 20, poi verso le 22 mettere l’impasto a riposare in frigorifero.
Alla mattina , 7.00 mettere la ciotola a temperatura ambiente, deve raddoppiare come volume.
Verso metà mattina fare una piega (steso a rettangolo e piegato i due bordi uno sopra l’altro verso l’interno) e poi ricavare il cerchio di 30 cm di diametro circa.
tagliate a spicchi e formare le brioche farcendole di nuovo con la cioccolata e alcune anche con la marmellata.
Ora in forno in modalità lievitazione ( chi non ce l’ha può lasciare acceso la luce).
belle gonfie e raddoppiate di volume, vanno lucidate con un uovo sbattuto, cosparse bene di zucchero semolato, accendere il forno a 190 gradi modalità statica e non appena è stata raggiunta la temperatura infornare le brioche per circa 15 minuti.
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