INGREDIENTI PER 50 CASTAGNOLE
farina 00 240 gr + 10 gr per la spianatoia
lievito chimico in polvere 3 gr
zucchero semolato 60 gr
limoni la buccia grattugiata di 1
uova medie 2
burro 50 gr (oppure margarina se sei intollerante ai latticini)
liquore anice 15 gr
vaniglia 1 bacca
sale 1 grosso pizzico
PER COSPARGERE
zucchero a velo 40 gr
Per fare le castagnole, setaccia in una ciotola la farina con il lievito, lo zucchero, la buccia grattugiata del limone e i semini interni di una bacca di vaniglia.
Aggiungi un grosso pizzico di sale e unisci il burro, le uova e l’anice (o un altro liquore a tua scelta) oppure lo stesso peso di latte o acqua. Impasta nella ciotola stessa giusto il tempo di amalgamare gli ingredienti.
Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro e continua fino ad ottenere un impasto liscio che coprirai con un canovaccio pulito e lascerai riposare per mezzora al fresco e lontano da correnti d’aria.
Trascorso il tempo di riposo, prendi l’impasto e su una spianatoia leggermente infarinata, ottieni dei bastoncini del diametro di 2 cm dai quali ricaverai tanti pezzetti del peso di circa 10 gr l’uno. Appallottola i pezzetti come per voler ottenere una polpetta e, a mano a mano, adagiali sul piano di lavoro leggermente infarinato. Quando avrai terminato di appallottolare tutto l’impasto, puoi passare alla frittura.
Versa l’olio in un tegame non troppo grande ma dai bordi alti e portalo a 170-175° , poi immergici 5-6 palline alla volta e, rigirandole continuamente, falle diventare di un bel colore bruno-dorato. Scola le castagnole con una schiumarola e adagiale su della carta assorbente da cucina, poi trasferiscile su un piatto da portata e cospargile con dello zucchero a velo. Le castagnole sono pronte per essere gustate.
NOTE
A differenza dei tortelli le castagnole non sono cave all’interno (non si possono quindi farcire) ed hanno una consistenza scioglievole in bocca.
Puoi aromatizzarle con scorza di arancia, e con liquori all’arancia (Grand Marnier, Cointreau) oppure al limone (limoncello) o al mandarino.
CONSERVAZIONE
Conserva le castagnole in un contenitore con chiusura ermetica in un luogo fresco per un paio di giorni.
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