Panettone gastronomico

Ricetta Panettone gastronomico - Le ricette di GialloZafferano.it

Farina - "00" 250 gr

Farina - manitoba 250 gr
Latte - 240 gr
Lievito di birra - disidratato istantaneo 1 bustina
Olio - extravergine d'oliva 100 gr
Sale - 15 gr
Uova - 3 tuorli
Zucchero - 40 gr








Mettete la farina in una bacinella capiente, e al centro gli ingredienti (sciogliendo lo zucchero nel latte tiepido) compreso il sale che dovrete però sciogliere preventivamente in due cucchiai di acqua tiepida.
A questo punto potete unire anche il lievito ed impastare il tutto per un buon quarto d’ora, fino a che si ottenga un impasto di consistenza liscia.
Coprite l’impasto con un canovaccio e lasciate lievitare per almeno un ora in un luogo tiepido e privo di correnti d’aria; poi prendete l'impasto lievitato, lavoratelo di nuovo su di una spianatoia e mettetelo in uno stampo da panettone imburrato e infarinato del diametro di 20 cm e alto almeno 15 cm.
Fatelo lievitare di nuovo per almeno un ora (l’impasto deve raddoppiare di volume) e poi infornatelo a 180° per almeno 45 minuti. Se vi accorgete che la calotta del panettone imbrunisce troppo, copritela con un foglio di carta stagnola fino a cottura avvenuta (ma non aprite il forno nei primi 30 minuti di cottura).
Se volete usare l’impastatrice, lavorare tutti gli ingredienti nella macchina e lasciate lievitare la pasta fino a farne raddoppiare il volume, poi prendetela, ponetela su di una spianatoia, impastatela di nuovo e ponetela nello stampo da panettone imburrato e infarinato, e procedete come sopra.
Quando sfornerete il panettone dovrete farlo raffreddare per bene e poi avvolgerlo nella pellicola trasparente aspettando l’indomani per tagliarlo.
Procedete poi tagliando il panettone in orizzontale a fette (dalle 9 alle 15 fette compresa la calotta), che dovrete farcire a mo’ di sandwich: prendete un disco di pane, spalmatelo di farcitura e copritelo con un altro disco, e poi tagliate il "sandwich" ottenuto in sei spicchi uguali, e così via fino all’esaurirsi degli strati, sovrapponendo ogni strato farcito e tagliato, fino alla calotta (che dovrà rimanere intera), che chiuderà il tutto.
Sulla calotta potete inventarvi una qualsiasi guarnizione, generalmente, si usano delle roselline di prosciutto appuntate con degli stuzzicadenti guarniti con delle olive o sott’aceti alle sommità.