PER 2 TORTIERE DA 18 CM DI DIAMETRO
Uova intere 250 g
Zucchero 175 g
Farina 00 150 g
Fecola di patate 50 g
Vaniglia Bourbon 1 bacca
Il pan di Spagna è una delle 8 basi della pasticceria. Ingrediente principale di un’infinità di torte e preparazioni dolci, il pan di Spagna è caratterizzato dalla sua consistenza soffice.
Pan di Spagna: i consigli di Luca Montersino
Proprio la sua consistenza soffice lo rende assai delicato; per evitare che si sfaldi, dunque, è meglio tagliarlo quando è ben freddo o, ancora meglio, congelato.
Il pan di Spagna va inzuppato quando è morbido ma asciutto, dosando bene la bagna, altrimenti si falderà e perderà forma.
In un pentolino scaldate le uova intere con lo zucchero e la vaniglia, fino a raggiungere la temperatura
di 45° C.
Mettete nella planetaria le uova scaldate e, aiutandovi con una frusta, montate fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.
Togliete dalla macchina e aggiungete a mano con un cucchiaio di gomma la farina setacciata insieme alla fecola di patate, miscelando il tutto delicatamente dal basso verso l'alto.
Versate il composto ottenuto, immediatamente, negli stampi imburrati e infarinati.
Cuocete in forno a 190° C per 20 minuti circa.
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