Ingredienti:
250 gr di farina 00
80 gr di fecola di patate
60 gr di mandorle tritate oppure a lamelle ( più mandorle a lamelle q.b per la superficie)
3 uova medie
160 gr di zucchero semolato
120 gr di burro
180 ml di latte intero
4 mele golden grandi
1 bustina di lievito
buccia grattugiata di arancia
vaniglia q.b.
Procedimento:
Tritate le mandorle insieme a metà dello zucchero in un mixer fino a renderle fini. Dovrete essere velocissimi per evitare di far fuoriuscire l’olio dalle mandorle.
Preriscaldate il forno a 180° ed imburrate una teglia da 24 cm di diametro.
Tagliate e sbucciate una mela e mezzo a cubetti molto piccoli e le rimanenti mele a fettine con lo spessore di circa 1/2 cm che serviranno per la superficie. Irrorate il tutto con il succo di limone per non farle annerire e mettete da parte.
Montate con le fruste elettriche le uova e lo zucchero,fino a farlo diventare un composto chiaro e spumoso.
Aggiungete la farina, la fecola, le mandorle tritate ed il lievito setacciati in più riprese alternando con il latte, la buccia di arancia grattugiata e continuate a mescolare con le fruste a velocità minima, cercando di non far smontare il composto.
In un pentolino sciogliete il burro e versatelo a filo nel composto continuate a mescolare fin quando non si è amalgamato il tutto.
Aggiungete le mele tagliate a tocchettini piccoli ed amalgamate il tutto delicatamente.
Imburrate una teglia da 24 max 26 cm di diametro e versare il composto all’interno.
Disporre lungo tutta la superficie le fettine di mele rimanenti a cerchio, a ventaglio oppure come più gradite, una accanto all’altra a vostro piacere affondando le mele leggermente nell’impasto, anche al centro.
Cospargere tutta la superficie con mandorle a lamelle e abbondante zucchero di canna e tocchetti di burro.
Cuocere in forno statico e preriscaldato a 180° per 40 minuti circa. Fate la prova stecchino dopo 30 minuti di cottura!
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