Pangoccioli

Oggi vi mostro la colazione di qualche mattina fa, non dico tanto perchè penso che le foto parlino da sole. Per questa ricetta ringrazio Alessandra, stupenda come sempre, ogni tanto provo qualche sua ricettina e devo dire che sono sempre uscite delle cose fantastiche ... ora vi faccio vedere cosa sta volta è uscito da questo impasto ... delle briochine soffici soffici anche i giorni seguenti.

Ingredienti:

Per il lievitino:
150 g di farina multicereali (io manitoba)
150 g di acqua
15 g di lievito madre secco
1 cucchiaino di zucchero

Per l’impasto:
350 g di farina multicereali (io manitoba)
1 tuorlo
1 uovo
75 g di zucchero
10 g di sale
75 g di burro bavarese
75 g di gocce di cioccolato (congelate)
3 gocce di olio essenziale all’arancia
90 g di latte di soia
per spennellare:
1 tuorlo
2 cucchiai di latte

Preparazione:

In una ciotola impastate velocemente il vostro lievitino. Inserite prima l’acqua e scioglietevi, il lievito e lo zucchero e poi aggiungete la farina, mescolando velocemente con una forchetta. Coprite con pellicola e fate lievitare fino a che vedrete le prime fossette.
Inserite nella planetaria, il lievitino la farina, il tuorlo, l’uovo, lo zucchero, l’aroma e metà del latte, impastate fino ad ottenere un impasto liscio e incordato, il restante latte inseritelo poco per volta, a filo dopo aver inserito il sale a metà impasto e fermatevi se vedete che l’impasto non lo assorbe più (sempre in relazione al tipo di farina che usate). Quando l’impasto sarà ben formato, aggiungete il burro a pezzetti e attendete sempre che sia ben assorbito prima di inserirne ancora. Incordate bene, Togliete l’impasto dal gancio impastatore e ribaltatelo, e aggiungete le gocce di cioccolato ben fredde (in questo modo il vostro impasto non si colorerà). Con le gocce la planetaria va sempre fatta girare al minimo e per poco tempo, giusto il tempo di incorporarli.
Versate l’impasto su un piano di lavoro e arrotondatelo, mettete in una ciotola unta di burro e chiudete con pellicola. A questo punto lasciate riposare 1 ora e formate in pezzi da 80 g circa.

Mettete in una teglia coperta con carta forno, coprite con pellicola o con un canovaccio umido e lasciate lievitare fino al raddoppio. Accendete il forno e preriscaldate a 180° e quando sarà caldo, spennellate con uovo e latte e infornate per circa 20/25 minuti o comunque fino a che i panini saranno ben dorati anche sul fondo. Fate raffreddare su una grata et voilà.