TORTA GIULIO

Ricetta del maestro Knam, è una torta molto golosa e cioccolatoso. Il mou con il cioccolato si sposa benissimo!

Pasta frolla al cacao

Mou salato

Per la ganache al cioccolato

150 g di cioccolato fondente al 60%
110 ml di panna fresca liquida

ganache al cioccolato:

Tritate il cioccolato fondente.

Versate la panna in un pentolino, portate a bollore, unite il cioccolato fondente tritato e mescolate la ganache, con una frusta, fino a quando sarà ben amalgamata. Fate raffreddare.

Stendete la pasta frolla molto sottile (circa 3 mm), imburrate lo stampo da 20/22 cm e foderatelo con la pasta frolla, mettetelo in frigo per mezz’ora. Bucherellate la pasta frolla con i rebbi di una forchetta e copritela con un foglio di carta da forno, riempite l’interno con del riso o fagioli secchi o le apposite sferette di ceramica, questo passaggio serve per non fare gonfiare la base durante la cottura;  e cuocete in forno preriscaldato a 175° (forno ventilato) per 15 minuti.

Estraete lo stampo dal forno, eliminate il riso e cuocete per altri 5 minuti.

Sfornate e fate raffreddare la base di pasta frolla. Riempitela con il mou salato e ponete in frigo per 1 ora.

Versate la ganache sul caramello salato e ponete in frigo per 1 ora. La torta Giulio di Ernst Knam è pronta.