Per preparare i panini al latte, versate in una ciotola ampia le farine setacciate, aggiungete il lievito disidratato e lo zucchero semolato; Versate il latte a temperatura ambiente e iniziate ad impastare con le mani fino a quando gli ingredienti non si saranno ben amalgamati, a questo punto unite il burro fuso intiepidito unite per ultimo il sale, incorporatelo all'impasto e poi trasferite il composto su un piano di lavoro leggermente oleato e lavoratelo con le mani aiutandovi con un apposita spatola da impasti.Amalgamate bene gli ingredienti per almeno 15 minuti (è fortemente raccomandato), fino a che il composto non diventi liscio ed elastico; quindi formate una palla. Ungete con poco burro il fondo di una ciotola capiente e adagiate l'impasto; Coprite con pellicola trasparente e fate lievitare in forno spento con luce accesa per almeno 2 ore: l'impasto dovrà raddoppiare il suo volume. Passato il tempo necessario, riprendete l'impasto, formate un panetto che andrete a dividiere in due con il tarocco per ottenere due filoncini.
Dai filoncini ritagliate con il tarocco 30 pezzetti da 30 g l'uno. Per dare la forma ai panini al latte, dovrete tirare con le dita la pasta verso il basso e riportarla verso la base :adagiate quindi i panini su una leccarda foderata con carta da forno, ben distanziati . Stemperate l'uovo con un cucchiaio di latte (o panna) e spennellate la superficie dei panini quindi fateli lievitare ancora 30 minuti. Passato il tempo necessario, infornate i panini al latte per 12-13 minuti in forno statico preriscaldato a 200°. Quando saranno ben dorati in superficie, sfornateli e trasferiteli su una gratella per farli raffreddare completamente. Potete servire i panini al latte semplici per arricchire il cestino del pane oppure farciti con confetture, crema di nocciole o ripieni salati!
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