Ingredienti per la pasta frolla
- 300 g di farina 00
- 150 g di burro morbido
- 100 g di zucchero fine o semolato
- 1 uovo medio
- 1 tuorlo medio
- 1 cucchiaino raso di lievito per dolci ( circa 4-5 g )
- buccia grattugiata di mezzo limone
Ingredienti per la crema pasticcera
- 500 ml di latte intero
- 100 g di zucchero semolato
- 4 tuorli
- 40 g di amido di mais
- buccia grattugiata di limone o vaniglia
- + amaretti circa 10-12
- amarene q.b.
- liquore a piacere
Procedimento per la pasta frolla
- Se utilizzate un mixer: Aggiungete il burro e la farina 00, azionare il mixer fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungere poi tutti gli altri ingredienti e lavorare per circa 40 secondi il tempo necessario per amalgamarli tutti. Attenzione a non riscaldare troppo la pasta frolla con le lame.
- Quando tutti gli ingredienti si sono amalgamati, lavoratela leggermente con le mani, richiudetela in pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per almeno 30-40 minuti.
A mano:
- Ponete la farina su di una spianatoia, aggiungete buccia grattugiata di limone o vaniglia.
- Aggiungete a pezzetti il burro freddo.
- Lavorate il composto “sabbiandolo”, sfregando le mani, il passaggio deve essere molto veloce.
- Formate poi una fontana creando un buco al centro aggiungete lo zucchero a velo, il lievito, il tuorlo e l’uovo.
- Lavorate il composto fino ad ottenere un panetto omogeneo ed elastico.
- Conservate in frigorifero avvolta in pellicola per alimenti per circa un’ora.
Procedimento crema pasticcera
In una ciotola mescolate con una frusta elettrica i tuorli con lo zucchero ottenendo così una crema. In un pentolino portate leggermente ad ebollizione il latte, dopo allontanatelo dal fuoco. Versate metà del latte leggermente caldo sul composto di uova e aggiungete la farina setacciata, mescolate per bene evitando grumi. Trasferite il composto nel pentolino e portate il tutto ad ebollizione aggiungendo il restante latte e mescolando per bene sempre per evitare la formazione di grumi, fino a quando la crema non si addensa.
Composizione della crostata di amaretti, crema e amarene
- Fate raffreddare la crema pasticcera e nel frattempo componete la crostata di amaretti, crema e amarene.
- Prelevate la pasta frolla dal frigo, dividete il panetto a metà. Stendete una parte del panetto su di una spianatoia leggermente infarinata. Trasferite poi questa base in una tortiera da crostata da 24 cm di diametro preventivamente imburrata. Bucherellate con una forchetta leggermente tutto il fondo.
- Aggiungete sul fondo le amarene sciroppate e con un pennellino aggiungete anche un po’ del loro sciroppo. In alternativa potete aggiungere come base una marmellata di amarene o ciliegie quella che preferite. Unite giusto qualche amaretto sbriciolato senza esagerare perché poi ci saranno anche sulla superficie.
- Aggiungete la crema pasticcera che avete precedentemente preparato e livellate per bene.
- Dopo aver aggiunto la crema, aggiungete su tutta la superficie gli amaretti leggermente bagnati nel liquore, io ho usato il liquore Strega ma potete usare quello che preferite, come Maraschino, Alchermes, Marsala. Bagnate velocemente gli amaretti oppure come ho fatto io ho usato solo un pennellino.
- Mettete da parte, prendete l’altro panetto di pasta frolla e stendetelo sempre su di una spianatoia leggermente infarinata. In questo caso dovrete stenderla il più sottile possibile senza romperla per avere un effetto superficiale molto bello.
- Ricoprite per bene e chiudete bene tutti i bordi.
- Fate cuocere la crostata di amaretti, crema e amarene in forno statico a 180° per circa 40 minuti. La superficie dovrà dorarsi, quindi controllate spesso perchè i tempi variano da forno a forno.
- Sfornate la crostata di amaretti, crema e amarene e fate completamente raffreddare prima di estrarla dalla teglia.
- Trascorso il tempo necessario, sformatela delicatamente, aggiungete abbondante zucchero a velo in superficie e servite.
- Vedrete che bontà
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