crema pasticcera
500 g di farina bianca Manitoba
75 g di zucchero
100 g di burro
20 g di lievito di birra fresco (ne ho messi 15 g)
7 g di sale
150 g di uova intere
40 g di tuorli
110 g di acqua
scorza grattugiata di mezzo limone
la raschiatura di mezza bacca di vaniglia
75 g di zucchero
100 g di burro
20 g di lievito di birra fresco (ne ho messi 15 g)
7 g di sale
150 g di uova intere
40 g di tuorli
110 g di acqua
scorza grattugiata di mezzo limone
la raschiatura di mezza bacca di vaniglia
1 l di olio di semi di arachide
zucchero a velo q.b.
zucchero a velo q.b.
NOTE: Io ho messo 200 g di uova intere
Mettete tutti gli ingredienti tranne 60 g di uova in planetaria per 5 minuti a media velocità poi per 5 minuti ad alta velocità.
Unite i 60 g di uova che avete tenuto da parte e fate incorporare perfettamente fino a quando l’impasto sarà elastico e asciutto.
Mettete l’impasto in una ciotola e fatelo triplicare ad una temperatura di 24° (2 ore).
Io ho versato tutto nella macchina del pane e lasciato lievitare.
Formate delle palline di 35 g ciascuna e schiacciatele con le mani oppure stendere una sfoglia alta circa 1 cm e coppare tanti dischetti di 8 cm con un coppapasta.
Coprite le palline con un canovaccio o con pellicola alimentare e fate lievitare per 1 ora e mezza.
Friggete i krapfen in olio bollente a 175° fino a doratura, occorrono circa un paio di minuti per lato.
Scolateli su carta assorbente in modo da fargli perdere l’olio in eccesso, fateli raffreddare, farciteli con crema pasticcera, crema pasticcera al cioccolato o confettura e spolverateli con zucchero a velo.
Nessun commento:
Posta un commento