Per la crema inglese:
250 g di panna fresca liquida
55 g di tuorli
35 g di zucchero
1/2 bacca di vaniglia
Per il Cremoso al mascarpone:
(estratta da Pasticceria-Le mie ricette di base di Maurizio Santin)
250 g di crema inglese
250 g di mascarpone
Per la crema inglese:
Incidere per il lungo la bacca di vaniglia. Estrarre la polpa e aggiungerla ai tuorli . Far riscaldare la panna insieme alla scorza . Amalgamare i tuorli con lo zucchero senza montare. Versare la panna sulla crema di tuorli e portare alla T di 82-85°C. Setacciare la crema con un passino fine.
Far raffreddare la crema inglese in un bagno di ghiaccio. Con un cucchiaio di legno, ammorbidire il mascarpone fino a ridurlo a crema. Aggiungere in più riprese la crema fino ad ottenere una salsa priva di grumi. Versare il tutto nel bicchiere del mixer ad immersione ed emulsionare senza incorporare aria. Passare al setaccio. Comporre il tiramisù e lasciare in frigo a rassodare. Per una crema più soda lasciare in frigo la crema qualche ora e poi montare con le fruste.
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