Ingredienti per il Pan di Spagna:
110 g di nocciole tostate
65 g di zucchero
50 g di burro
30 g di farina
3 uova
Ingredienti per la crema:
400 g di ricotta
150 g di zucchero
1 bustina di vanillina
150 ml di panna fresca
175 g di pere
50 g di zucchero
1/2 bicchiere di liquore alla pera o altro liquore
1 cucchiaino di amido di mais
succo alla pera
PER ACCOMPAGNARE:
100 g di cioccolato fondente
100 ml di panna per dolci
PREPARAZIONE:
Tritare le nocciole, montare le uova con lo zucchero finchè diventeranno belle spumose.
Aggiungere delicatamente le nocciole , la farina e il burro sciolto.
Mescolare dal basso verso l’alto .
Versare il composto sulla teglia in dotazione del forno ricoperta di carta forno. Cuocere in forno ventilato a 180° C per circa 10 minuti.
Prepariamo la crema: montare la panna, mescolare la ricotta con lo zucchero e la vanillina, poi unirla delicatamente alla panna montata.
Sbucciare le pere e tagliarle a quadrettini. Rosolarle in padella con lo zucchero e sfumare con il liquore.
Sciogliere l’amido in un dito d’acqua e aggiungerlo alle pere.
Cuocere un minuto, finchè il sughetto non si sia addensato.
Tagliare il Pan di Spagna in tre rettangoli della misura di una stampo da Plum cake ( quello di mia sorella è di 30 cm di lunghezza, bagnarli con il succo alla pera.
Rivestire lo stampo con la pellicola e comporre il dolce con un rettangolo di Pan di Spagna, uno strato di crema e uno di pere, poi di nuovo Pan di Spagna, crema e pere.
Concludere con l’ultimo rettangolo e richiudere i lembi in eccesso della pellicola. Far riposare in frigorifero per una notte.
Preparare una salsa al cioccolato fondendo a bagnomaria il cioccolato fondente con la panna.
Rovesciare il dolce, tagliarlo a fette e servirlo con la salsa al cioccolato.
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